Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Czynniki warunkujące proces peklowania

nr katalogowy: 119300

Factors influencing the process of meat curing W artykule omówiono pokrótce rolę barwy w ocenie jakości mięsa i przetworów mięsnych. Jako najczęściej stosowaną metodą kształtowania pożądanej konsumencko barwy mięsa wskazano peklowanie. Ponadto wymieniono i scharakteryzowano wybrane czynniki mające wpływ na przebieg procesu peklowania. Szczególną uwagę poświęcono jakości surowca oraz metodom peklowania. Słowa kluczowe: konsument, mięso, barwa, peklowanie The article briefly discusses the role of colour in the assessment of the quality of meat and meat products. As the most common method of shaping the desired colour of meat, curing was indicated. In addition, list and characterize selected factors that affect the course of the curing process. Particular attention was paid to the quality of the raw material and methods of curing. Keywords: consumer, meat, colour, meat curing Mimo edukacji społecznej ukierunkowanej na poszerzanie wiedzy w zakresie znaczenia odżywiania oraz wartości zdrowotnej produktów spożywczych, konsumencka ocena jakości mięsa i jego przetworów nadal w znacznej mierze opiera się na kryteriach sensorycznych [33]. Pojęcie jakości produktów mięsnych budują przede wszystkim doznania wizualne, które stanowią podstawę do dalszych rozważań jakościowych. Ocena wzrokowa produktu mięsnego zazwyczaj dokonywana jest jako pierwsza, przed oceną za pomocą innych zmysłów. Kompleksowa atrakcyjność sensoryczna, tj. obejmująca nie tylko wygląd, ale również smakowitość, ma miejsce później, w trakcie konsumpcji. Jest ona wynikiem przenikania się własnych doświadczeń oraz przyzwyczajeń żywieniowych [9]. Barwa mięsa i produktów Barwa zaliczana jest do zjawisk psychofizycznych i jest w całości wytworem psychiki człowieka i postrzegania przez niego świata. W ujęciu fizycznym barwa jest subiektywnym wrażeniem odbieranym przez zmysły ludzkie i przetwarzanym w mózgu. O charakterze barwy, czyli o tym, jak człowiek odbiera tę cechę, decydu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119300 "Czynniki warunkujące proc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma