Czasopismo | AURA | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Produkcja i spożycie mięsa a zrównoważony rozwój

Meat production and consumption versus sustainable development

10.15199/2.2019.3.2

nr katalogowy: 119041
10.15199/2.2019.3.2

Streszczenie

Mięso od najdawniejszych czasów traktowane jest jako istotny pokarm, świadczący o dobrobycie i zamożności społeczeństwa. Ze względu na zawartość pełnowartościowego białka o korzystnych dla organizmu człowieka proporcjach aminokwasów, pełni ono istotną rolę w gospodarce żywnościowej. Globalny rozwój gospodarczy prowadzi do wzrostu zamożności, wyższego popytu na żywność oraz zmian we wzorcach konsumpcji żywności, w których zaczyna dominować spożycie mięsa i jego przetworów. Pokrycie zapotrzebowania na mięso dla dynamicznie rozwijającej się populacji ludzkiej jest motorem intensyfikacji produkcji zwierzęcej, co pociąga za sobą wzrost pogłowia zwierząt i zwiększenie ich presji na środowisko, głównie w wyniku nadmiernej emisji gazów cieplarnianych do atmosfery.

Abstract

Meat has, for ages, been treated as a food linked with prestige, indicating affluence and wealth of the society. Containing highly nutritious proteins, with proportions of amino acids beneficial for human organism, it plays an important role in food economy. The global economic development leads to increased affluence, higher demand for food and changes in models of food consumption, with growing intake of meat and its products. The necessity to satisfy the demand for meat in the dynamically growing human population is a driving factor for intensifying livestock production, which consequently leads to increasing livestock populations and related environmental pressure, mainly resulting from excessive emission of greenhouse gases into the atmosphere.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Barszczewski J., A. Kiliszczyk, T. Sakowski, E. Metera. 2010. Rozpraszanie związków azotu i fosforu z produkcji zwierzęcej. Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie, t. 10, 3 : 19-31.
[2] Bartnikowska E., K. Zawadzka, M. Szymańska. 2002. Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Przemysł Spożywczy, 7: 17-20.
[3] Bendyk E. 2008. Dieta naturalna. Polityka, 44: 76-78.
[4] Bombik T. 2004. Powstawanie amoniaku i źródła jego emisji w produkcji zwierzęcej. Przegląd Hodowlany, 7: 24-27.
[5] Doroszewski P., M. Grabowicz, J. Kaszkowiak, S. Borowski. 2015. Bezpieczeństwo klimatu a emisja gazów cieplarnianych przez inwentarz żywy. Logistyka, 5: 765-773.
[6] Erd J., L. Tymczyna. 1998. Antropogeniczne źródła amoniaku w atmosferze. Ekoinżyneria, 30 : 27-31.
[7] Knowloton K.F., S. Radcliffe, C.L. Novak, D.A. Emmerson. 2004. Animal management to reduce phosphorus looses to the environment. Journal of Animal Science, 82: 173-195.
[8] Kwasek M. 2013. Tendencje w spożyciu mięsa na świecie. Roczniki Ekonomiczne Kujawsko-Pomorskiej Szkoły Wyższej w Bydgoszczy 6 : 265-284.
[9] MacRae J., L. O’Reilly, P. Morgan. 2005. Desirable characteristic of animal products from a human health perspective. Livestock Production Science 94: 95-103.
[10] Mielcarek P. 2012. Weryfikacja wartości współczynników emisji amoniaku i gazów cieplarnianych z produkcji zwierzęcej. Inżynieria Rolnicza, 4 (139): 267-276.
[11] Mroczek J.R. 2012. Hazards for the Natural Environment Originating from Intensive Animal Production.
[w:] Practical Application of Environmental Reserch (red. J. Kostecka, J. Kaniuczak). Internetowa Promocja Nauki. Wyd. Uniwersytet Rzeszowski: 115-124.
[12] Olendrzyński K., B. Dębski, J. Skośkiewicz, I. Kargulewicz, J. Cieślińska, J. Fudała, S. Hławiczka, M. Cenowski. 2005. Inwentaryzacja emisji do powietrza SO2, NO2, NH3, CO, pyłów, metali ciężkich, NMLZO i TZO w Polsce za rok 2003. Instytut Ochrony Środowiska. Krajowe Centrum Inwentaryzacji Emisji- -Warszawa: 22-23.
[13] Pawlak J. 2008. Technologia produkcji zwierzęcej a środowisko naturalne. Problemy Inżynierii Rolniczej, 4 : 85-91.
[14] Podkówka Z., W. Podkówka. 2011. Emisja gazów cieplarnianych przez krowy. Przegląd Hodowlany, 3: 171-176.
[15] Podkówka Z., W. Podkówka, B. Čermák. 2012. Emisja gazów cieplarnianych przez świnie. Przegląd Hodowlany, 3-4: 14-15.
[16] Vitousek P.M., R.W. Howarth. 1991. Nitrogen limitation on land and in the sea: how can it occur? Biogeochemistry, 13: 87-115.
[17] Wojnar J., B. Kasprzyk. 2014. Tendencje i prognozy w spożyciu mięsa w Polsce w latach 1989-2016. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, t. 16, z. 4: 335-340.
[18] Wskaźnik zrównoważonego rozwoju Polski 2011 GUS Katowice. http://www.stat.gov.pl/ gus/5840_12144_PLK_HTLM.
[data wejścia 12.06.2017].
[19] Zin M. 2016. Wpływ spożycia tłuszczów na zdrowie.
[w:] Żywienie a zdrowie (red. M. Zin, M. Rudy). Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Podkarpacki Oddział Wojewódzki w Rzeszowie. Rzeszów: 199- 209.
[20] Zin M., J.R. Mroczek. 2016. Porównanie dokładności pomiarów zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym dokonanych różnymi analizatorami. Gospodarka Mięsna, 8: 52-57.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119041 "Produkcja i spożycie mięs..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma