Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Szwajcaria - wina białe

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 118900

zwajcarzy bardziej wolą pić wina czerwone niż białe. Dlatego też na początku tego stulecia wiele winnic porośniętych krzewami odmian białych wykarczowano, sadząc na ich miejsce krzewy czerwone, przede wszystkim pinot noir. Zamiłowanie do win czerwonych nie oznacza jednak, że Szwajcarzy lekceważą wina białe. Nadal blisko jedna trzecia powierzchni winnic obsadzona jest białą odmianą chasselas. Chasselas dominuje w Vaud, na północnym brzegu jeziora Genewskiego, odgrywa też ważną rolę w kantonach Valais, Genewa i Neuchatel. Pochodzenie tego szczepu nie jest do końca zbadane - prawdopodobnie to jedna z najstarszych odmian winogron. Uprawia się ją nie tylko w Szwajcarii, ale także na Węgrzech, w Niemczech, Portugalii, Francji, a nawet Nowej Zelandii i Chile. W większości tych krajów uznawana jest jednak za odmianę deserową, a jej zastosowanie do produkcji wina jest marginalne. Inaczej jest w Szwajcarii, gdzie chasselas jest najważniejszym surowcem na wina białe. Smak chasselas, podobnie jak pinot noir jest nierozerwalnie związany z charakterem siedliska. Tyle chasselas ile działek, ilu producentów. A różnorodność szwajcarskich terroir jest zadziwiająca. Jedynym problemem może być niedostateczna kwasowość, którą charakteryzują się odmiany deserowe. Ale i ze zbyt niską kwasowością można sobie poradzić. Przede wszystkim unikając fermentacji malolaktowej, następującej po właściwej fermentacji alkoholowej, w trakcie której "ostry" kwas jabłkowy zawarty w jagodach i młodym winie, przemienia się w znacznie łagodniejszy w smaku kwas mlekowy (proces ten obszernie opisywałem przy okazji austriackiego schilchera, uznawanego za najkwaśniejsze wino świata). Ze stoków na wino Najsławniejsze chasselas rodzą się w kantonie Vaud, w południowo-zachodniej Szwajcarii, zwłaszcza w jego zachodniej części, w obsz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118900 "Szwajcaria - wina białe..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma