Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Piekarzu, czy wiesz, że... receptura piekarska to wynik połączenia wielu złożonych składowych, takich jak surowce, warunki lokalowe i techniczne zakładu, wiedza i umiejętności pracowników, tradycje lokalnego środowiska, świadomość jakie znaczenie zdrowotne mają produkowane wyroby, wreszcie aspekt ekonomiczny...

Krystyna Jarosz

nr katalogowy: 118883

Od czasu kiedy przestały obligatoryjnie obowiązywać receptury branżowe na wyroby piekarskie pojawiła się szansa na wzbogacenie różnorodności ofert asortymentowych pieczywa na rynku konsumenckim. Oczywiście nadal istnieje znormalizowana klasyfikacja pieczywa, na pszenne, żytnie, mieszane, z ich dokładną charakterystyką, a także normy (PN), określające wymagania jakościowe dla surowców i wyrobów gotowych, metod badania oraz oceny jakości. Jeśli więc producent chce podkreślić swoją wiarygodność to na etykiecie wyrobu przygotowanego według własnej receptury umieszcza informację o zgodności produktu z klasyfikacją oraz parametrami jakościowymi, w odniesieniu do właściwej Polskiej Normy. Aktualność oraz treść stosowanej normy należy sprawdzać poprzez rejestr stosowanych norm na stronie internetowej Polskiego Komitetu Normalizacji Czy korzystanie ze starych zbiorów receptur jest właściwe? Oczywiście, że tak. Od wielu lat piekarze korzystają z gotowych opracowań receptur na różne wyroby piekarskie. T[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118883 "Piekarzu, czy wiesz, że....." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma