Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 1-2

Nie tylko kebab

Witt Wilczyński

nr katalogowy: 118550

Gdy w Polsce zaczynamy mówić o kuchni tureckiej, to na myśl przychodzi nam przede wszystkim kebab. Ta konkurencyjna dla burgerów, pizzy i sajgonek forma szybkiego dania stała się u nas bardzo popularna. Zdominowała też powszechne wyobrażenie o kuchni bliskowschodniej.Sam kebab kojarzony jest w Polsce najczęściej z opiekanymi kawałkami mięsa wołowego lub drobiowego, z różnymi warzywnymi dodatkami, zawiniętymi w cienkie ciasto lub podanymi w puszystej bule. Jest to jedna z jego odmian, nazywana döner kebap. W sąsiednich Niemczech i krajach "starej Unii" nazewnictwo kebaba jest bardziej skonkretyzowane, tam określa się go najczęściej jako döner (tur. "obracający się"), a odmianę w placku - tzw. lawasz, jako dürüm döner (tur. "zawinięty"döner). Ta ostatnia forma, wymyślona przez imigrantów w Anglii, jest nam najlepiej znana. To właśnie z Anglii (i Niemiec - a nie bezpośrednio z Turcji) dotarł do nas kebab, na fali zmian ustrojowych, społecznych i migracji w Europie po upadku Muru Berlińskiego. Swoją drogą pierwszego kebaba, którego zjadłem, pamiętam z ulicznego baru w Poznaniu na przełomie XX i XXI wieku. Danie było całkiem smaczne i obficie zaprawione bardzo ostrym sosem. Bardzo dobre były też, zbliżone kształtem, doskonale sycące knysze (do dziś serwowane na dworcu we Wrocławiu i Chełmie) oraz greckie gyrosy - co ciekawe, moi bułgarscy znajomi na kebab mówią gyros. Warto też wiedzieć, że w krajach Bliskiego Wschodu, Iranie, Izraelu i Armenii kebabem nazywa się nie "londyński" döner kebap (Z literką "p" na końcu - tak prawidłowo określa się ten typ kebabu, np. w Rumunii), ale şiş kebab i çöp şiş kebab. Są to szaszłyki z pieczonego (niekiedy mielonego) mięsa, różniące się wielkością jego porcji. Na takie nazewnictwo sporadycznie trafimy i w polskich restauracjach wyższej klasy, prowadzonych przez Turków, Bośniaków, Persów lub Arabów. Znajomi kucharze z zaprzyjaźnionego lokalu twierdzą, że "dobry kebsik (döner/lawasz) [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118550 "Nie tylko kebab..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma