Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2019 - zeszyt 1

Wpływ wybranych czynników na jakość ziarna pszenicy zbieranego w Polsce

The effect of selected factors on the quality of wheat collected in Poland

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 118507

Streszczenie

Jakość ziarna pszenicy uzależniona jest od wielu czynników, m.in. odmiany pszenicy, warunków pogodowych w trakcie wegetacji roślin i zbioru ziarna jak i rejonu uprawy. Celem pracy było określenie zróżnicowania jakości ziarna pszenicy pod względem zawartości białka, ilości glutenu, gęstości ziarna w stanie zsypnym i liczby opadania, w zależności od roku zbioru ziarna oraz rejonu klimatyczno-uprawowego, z którego pochodziły badane próbki ziarna. Analizowano wyniki uzyskane w trakcie oceny wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów z lat 2010-2014, 2016 i 2018. Materiał badawczy stanowiło 3593 próbki ziarna pszenicy. Wykazano, że jakość ziarna pszenicy uprawianego w Polsce w dużej mierze uzależniona jest od rejonu klimatyczno-uprawowego. Ziarno pszenicy z rejonu północno-zachodniego charakteryzowało się przeważnie większą zawartością białka i ilością glutenu oraz gęstością ziarna w stanie zsypnym niż średnie wartości obliczone dla całego kraju. Najmniej korzystnie pod względem wyróżników technologicznych ziarna oceniono ziarno pszenicy z rejonu południowo-wschodniego, które charakteryzowało się niższą zawartością białka i ilością glutenu, mniejszą liczbą opadania i niższą gęstością ziarna w stanie zsypnym niż średnie wartości obliczone dla całego kraju.

Abstract

The quality of wheat grain depends on many factors, i.e. wheat variety, weather conditions during plant vegetation and harvesting as well as the growing area. The purpose of this work was to determine the variation of wheat quality in terms of protein content, gluten content, test weight and falling number, depending on the harvest year and crop area. Wheat grain samples (3593 samples) originated from 2010-2014, 2016 and 2018 cr op year. The results of this work showed that the quality of wheat grain cultivated in Poland is largely dependent on the climate and crop area. Wheat grain from the north-west region was usually characterized by a higher protein content, gluten content and test weight than the average values calculated for the whole country. The least favorable in terms of technological parameters was wheat grain from the south-eastern region, which was characterized by a lower protein content, gluten content, falling number and test weight than the average values calculated for the whole country.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Gąsiorowski H. (red.) 2004. Pszenica - chemia i technologia, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne. Poznań.
[2] GUS 2018. Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2018 r.
[3] GUS 2018. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2017 r.
[4] Jakubczyk T. 1971. Surowce i materiały pomocnicze w przetwórstwie zbożowym. Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego. Warszawa.
[5] Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. Część 1. WSiP. Warszawa.
[6] Rothkaehl J. 2012. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2011 r. Przegl. Zboż.-Młyn. 56, 01: 12-15.
[7] Rothkaehl J. 2015. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegl. Zboż.-Młyn. 59, 03: 2-8.
[8] Rothkaehl J. 2015. Ziarno pszenicy - zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej "Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich", 35-36.
[9] Szafrańska A. 2016. Metody oznaczania zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego. Przegl. Zboż.-Młyn. 60, 03: 30-35.
[10] Rozporządzenie Delegowane Komisji (UE ) 2016/1238 z dnia 18 maja 2016 r. uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE ) nr 1308/2013 w odniesieniu do interwencji publicznej i dopłat do prywatnego przechowywania.
[11] Szafrańska A., Rothkaehl J. 2011. Liczba opadania a maksymalna lepkość kleiku skrobiowego mąki pszennej. Przegl. Zboż.- -Młyn. 55(10):6-7.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118507 "Wpływ wybranych czynników..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2019-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2019-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma