Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 1

Wpływ wybranych parametrów ziaren na jakość wytłoczonego oleju

Effect of selected grain parameters on the quality of the extruded oil

10.15199/62.2019.1.11

nr katalogowy: 118327
10.15199/62.2019.1.11

Streszczenie

Jakość oleju zależy od rodzaju surowca, klasy, sposobu jego uprawy, właściwości fizycznochemicznych ziarna oraz metody tłoczenia. Na podstawie danych literaturowych zestawiono parametry jakościowe ziarna rzepaku, słonecznika, lnianki, dyni, kukurydzy i sezamu w odniesieniu do wilgotności, włókna surowego, zanieczyszczenia, zawartości białka i tłuszczu oraz popiołu. Zaprezentowano parametry wyróżniające jakość oleju. Badania objęły zawartość fosforu, steroli i tokoferoli, liczbę nadtlenkową, kwasową i jodową oraz stabilność oksydacyjną w 110°C i wydajność tłoczenia na zimno i na gorąco. Wyznaczono współczynniki korelacji liniowej Pearsona między trafnością doboru ziaren a jakością oleju.

Abstract

Literature data from 2000–2017 (60 refs.) concerning the quality of oilseeds (content of moisture, crude fiber, protein, fat and ash) and chem. properties of the oils produced from them (peroxide no., acid no., iodine no., oxidative stability) as well as pressing method and the content of P, sterols and tocopherols were used to derive the Pearson correlation matrix, which combined selected parameters of seeds and oils. The content of sterols and tocopherols in oils was strongly correlated with the content of moisture, protein and fat in the seeds. Similarly, the content of P in oil was correlated with ash content in seeds.

Bibliografia

[1] I. El Mannoubi, S. Barrek, T. Skanji, H. Casabianca, H. Zarrouk, Chem. Natural Compounds 2009, 45, nr 5, 616.
[2] B.E. Berganza, A.W. Moran, G.M. Rodríguez, N.M. Coto, M. Santamaría, R. Bressani, Plant Foods Hum. Nutr. 2003, 58, 1.
[3] B. Matthäus, L. Brühl, Mol. Nutr. Food Res. 2003, 47, nr 6, 413.
[4] B. Matthäus, L. Brühl, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008, 110, nr 7, 611.
[5] L. Brühl, B. Matthäus, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008, 110, nr 7, 608.
[6] D.M. Luzia, N. Jorge, Ind. Crop. Prod. 2013, 42, 231.
[7] K. Dreszer, Michałek, A. Roszkowski, Energia odnawialna. Możliwości jej pozyskiwania i wykorzystywania w rolnictwie, PTIR, Kraków 2003, 255.
[8] S. Bielski, K. Jankowski, W. Budzyński, Przem. Chem. 2014, 93, 2270.
[9] H.K. Woodfield, J.L. Harwood, Encyclopedia of Applied Plant Sciences 2017, 3, 34.
[10] A. Rutkowski, K. Krygier, Technologia i analiza tłuszczów jadalnych, Wyd. SGGW AR, Warszawa 1979.
[11] F. Shahidi, Bailey’s industrial oil and fat products, edible oils and fat products: chemistry, properties, and health effects, John Wiley & Sons, 2005.
[12] S.D. Neđeral, D. Škevin K. Kraljić, M. Obranović, S. Papeša, A. Bataljaku, J. Am. Oil Chem. Soc. 2012, 89, nr 9, 1763.
[13] M.F. Ramadan, Ind. Crop. Prod. 2013, 43, 65.
[14] M.F. Ramadan, M.M.S. Asker, M. Tadros, Eur. Food Res. Technol. 2012, 234, nr 5, 833.
[15] A. Pérez, Á. Casas, C.M. Fernández, M.J. Ramos, L. Rodríguez, Bioresour. Technol. 2010, 101, nr 19, 7375.
[16] M. Nogala-Kalucka, J. Korczak, I. Elmadfa, K.H. Wagner, Eur. Food Res. Technol. 2005, 221, nr 3-4, 291.
[17] M. Kachel-Jakubowska, A. Kraszkiewicz, E. Lorencowicz, M. Koszel, Agriculture Agricultural Sci. Procedia 2015, 7, 255.
[18] M. Wroniak, A. Anders, A. Szterk, R. Szymczak, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 20, nr 5 (90), 90.
[19] C.V. Nikiforidis, V. Kiosseoglou, E. Scholten, Food Res. Intern. 2013, 52, nr 1, 136.
[20] A. Antoniewska, A. Adamska, J. Rutkowska, M. Zielińska, Probl. Hig. Epidemiol. 2017, 98, nr 1, 17.
[21] M. Kołaczyńska-Janicka, Kukurydza 2005, 2, 13.
[22] S. Gharby, H. Harhar, Z. Bouzoubaa, A. Asdadi, A. El Yadini, Z. Charrouf, J. Saudi Soc. Agricult. Sci. 2017, 16, nr 2, 105.
[23] M. Elleuch, S. Besbes, O. Roiseux, C. Blecker, H. Attia, Food Chem. 2007, 103, nr 2, 641.
[24] K. Janda, A. Markowska-Szczupak, Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2014, 309, nr 29, 59.
[25] K. Minkowski, K. Zawada, S. Ptasznik, A. Kalinowski, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, nr 4 (89), 118.
[26] J. Niewczas, M. Mitek, Żywność Nauka Technol. Jakość 2010, nr 5 (72), 77.
[27] W. Spychała, P. Frąckowiak, F. Adamczyk, J. Res. Appl. Agric. Eng. 2011, 56, nr 4, 110.
[28] A. Masłowski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Sagan, M. Szmigielski, J. Mazur, P. Sobczak, Inż. Roln. 2013, 17, nr 1 (141), 115.
[29] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność Nauka Technol. Jakość 2006, 13, nr 2 (47), 46.
[30] M. Wroniak, D. Łukasik, M. Maszewska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2006, 13, nr 1 (46), 214.
[31] A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, Żywność Nauka Technol. Jakość 2012, nr 1 (80), 27.
[32] M. Wroniak, D. Lukasik, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2007, 28, nr 2, 303.
[33] A. Jasinska-Stepniak, L. Karwanska, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2009, 30, nr 2, 265.
[34] M Rudzinska, T. Kazus, E. Wasowicz, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2001, 22, nr 2, 477.
[35] A. Myczko, R. Golimowska, J. Res. Appl. Agric. Eng. 2011, 56, nr 2, 111.
[36] J. Mosio-Mosiewski, T. Łuczkiewicz, M. Warzała, J. Nawracała, H. Nosala, Przem. Chem. 2015, 94, nr 3, 369.
[37] M. Ziółkowska, Nafta-Gaz 2017, 73, nr 1, 43.
[38] S. Marszałkiewicz, A. Siger, E.R. Kubzdela, K. Ratusz, M. Rudzińska, Nauka Przyroda Technol. 2017, 11, nr 3 (22), 235.
[39] L.C. Dickey, D.B. Johnston, M.J. Kurantz, A. McAloon, R.A. Moreau, Ind. Crop. Prod. 2011, 34, nr 1, 845.
[40] A. Saydut, M.Z. Duz, C. Kaya, A.B. Kafadar, C. Hamamci, Bioresour. Technol. 2008, 99, nr 14, 6656.
[41] B. Hernández-Santos, J. Rodríguez-Miranda, E. Herman-Lara, J.G. Torruco-Uco, R. Carmona-García, J.M. Juárez-Barrientos, C.E. Martínez-Sánchez, Ultrasonics Sonochem. 2016, 31, 429.
[42] P. Mitra, H.S. Ramaswamy, K.S. Chang, J. Food. Eng. 2009, 95, nr 1, 208.
[43] M. Tańska, S. Czaplicki, J. Bojarska, D. Ogrodowska, Przewodnik do zajęć laboratoryjnych, UWM, Olsztyn 2010, 24.
[44] J. Tys, A. Sujak, R. Rybacki, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2002, 23, nr 1, 95.
[45] J. Tys, W. Piekarski, I. Jackowska, A. Kaczor, G. Zając, P. Starobrat, Acta Agroph. 2003, nr 99, 1.
[46] A. Stępniewski, B. Szot, S. Sosnowski, Acta Agroph. 2003, 2, nr 1 (95), 195.
[47] G. Karlovits, E. Kozakiewicz, S. Jankowska, P. Teresinski, Adv. Res. Technol. Rapeseed Oil 2011, 3, 123.
[48] M. Wroniak, A. Ptaszek, K. Ratusz, Post. Tech. Przetw. Spoż. 2015, 2, 27.
[49] I. Bartkowiak-Broda, T. Walkowski, M. Ogrodowczyk, Przyrodnicze i agrotechniczne możliwości kształtowania jakości nasion rzepaku. Pamiętnik Puławski, 2005, 139.
[50] H. Schwartz, V. Ollilainen, V. Piironen, A.M. Lampi, J. Food Compos. Anal. 2008, 21, nr 2, 152.
[51] D. Pimentel, T.W. Patzek, Nat. Resour. Res. 2005, 14, nr 1, 65.
[52] M. Elleuch, S. Besbes, O. Roiseux, C. Blecker, H. Attia, Food Chem. 2007, 103, nr 2, 641.
[53] D. Rotkiewicz, I. Konopka, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2000, 21, nr 1, 215.
[54] PN-A-86908:2000, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne.
[55] ZN-94/SGO-01, Tłuszcze roślinne jadalne. Oleje tłoczone na zimno.
[56] Codex Alimentarius. Join FAO/WHO food standards programme. Codex Alimentarius Commission 24 th Session, Geneva (Report of the 17 th Session of the Codex Committee on fats & oils), London 2001.
[57] M. Wroniak, K. Krygier, M. Kaczmarczyk, Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2008, 58, nr 1, 85.
[58] M. Skwarek, Z.J. Dolatowski, Nauka Przyroda Technol. 2013, 7, nr 3, 37.
[59] Rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006. Olej rydzowy, nr WE: PL-STG-007-0049-28.12.2006, Dz. Urz. UE 2008/C, poz. 244/10.
[60] A. Górecka, M. Wroniak, K. Krygier, Rośliny Oleiste-Oilseed Crops 2003, 24, nr 2, 567.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2019-1

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma