Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 12

Badania laboratoryjne w kontroli jakości mięsa i jego przetworów

nr katalogowy: 117810

Laboratory testes in the quality control of meat and its products W artykule przedstawiono wybrane metody wykorzystywane w kontroli jakości mięsa i jego przetworów. W zakresie metod opartych na analizie białek omówiono znaczenie testu ELISA. Podjęto tematykę związaną z oznaczeniami opartymi na obecności DNA. Omówiono również metody chromatograficzne wykorzystywane w ocenie mięsa i przetworów, takie jak wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC). Przedstawiono także możliwości wykorzystania komputerowej analizy obrazu do szacowania mięsności tusz oraz zawartości tłuszczu w mięsie. Słowa kluczowe: jakość mięsa, ocena jakości, ELISA, PCR, komputerowa analiza obrazu The article presents selected methods used in controlling the quality of meat and its products. In terms of methods based on protein analysis, the importance of ELISA is discussed. Topics related to the indications based on the presence of DNA were discussed. The chromatographic methods used in the evaluation of meat and processed products, such as high performance liquid chromatography (HPLC) were also discussed. It also presents the possibilities of using computer image analysis to estimate the meatiness of carcases and the fat content in meat. Keywords: meat quality, quality assessment, ELISA, PCR, video image analysis Znajomość metod oznaczania podstawowych składników oraz dodatków do żywności, zanieczyszczeń oraz zmian zachodzących podczas przetwarzania i przechowywania żywności jest niezbędna dla specjalistów zajmujących się produkcją i kontrolą jakości żywności. Pojęcie jakości, w odniesieniu do mięsa i jego przetworów, wiąże się z wieloma aspektami, m.in. zawartością podstawowych składników chemicznych, cechami sensorycznymi, jakością technologiczną oraz mikrobiologiczną [3, 4, 5, 8, 11]. Inną sytuacją wymagającą reakcji ze strony producentów jest fałszowanie żywności, które może polegać np. na zastąpieniu składnika produktu innym składnikiem, najczęściej tańszym, na[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117810 "Badania laboratoryjne w k..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma