Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2018 - zeszyt 12

Możliwości wykorzystania produktów ubocznych przemysłu zbożowo-młynarskiego

Possibilities of Utilization of Cereal Grain By-Products

10.15199/65.2018.12.8

nr katalogowy: 117682
10.15199/65.2018.12.8

Streszczenie

Dążeniem producentów żywności jest produkcja bezodpadowa. Możliwości zagospodarowania produktów ubocznych są ściśle związane z rozwojem nauki oraz technologii. To, co jest produktem ubocznym dla jednego zakładu produkcyjnego, może stanowić podstawowy surowiec w kolejnym łańcuchu produkcyjnym. W ostatnich latach zaobserwowano wzrost wykorzystania ziarna zbóż, a w konsekwencji zwiększenie ilości powstających produktów ubocznych. Wysoka koncentracja składników odżywczych i bioaktywnych stwarza możliwości ich wykorzystania nie tylko do celów paszowych, ale również jako dodatki do żywności innowacyjnej. W pracy przedstawiono możliwości zagospodarowania produktów ubocznych przemysłu zbożowo- -młynarskiego.

Abstract

Non-waste production is one of the main goals of food industry. The possibilities of utilizing by-products are closely related to the development of science and technology. The by-product of one production plant can be the basic raw material in the next production chain. In the recent years ithere was observed an increase of production of cereal grain based food, accompanied by generation of large amounts of various by-products. High concentration of nutrients and bioactive substances allows for using of these products not only for feed production, but also as additives for innovative or functional food. In this work authors showed possibilities to use of by-products obtained from cereal industry.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Arshad M.U., F.M. Anjum, T. Zahoor. 2007. "Nutritional assessment of cookies supplemented with defatted wheat germ". Food Chemistry 102 : 123-128.
[2] Bergmans M.E.F., G. Beldman, H. Gruppen, A.G.J. Voragen. 1996. "Optimisation of the selective extraction of (Glucurono)arabinoxylans from wheat bran: use of barium and cal cium hydroxide solution at elevated temperatures". Journal of Cereal Science 23 : 235-245.
[3] Bhosale S., D. Vijayalakshmi. 2015. "Processing and nutritional composition of rice bran". Current Research in Nutrition and Food Science 3 : 74-80.
[4] Bond N. 2004. "Rice milling". In: Rice: Chemistry and Technology. Champagne E.T. (ed.), AACC International, Inc., St. Paul, MN, USA.
[5] Boonloh K., U. Kukongviriyapan, P. Pannangpetch, B. Kongyingyoes, L. Senggunprai, A. Prawan, S. Thawornchinsombut, V. Kukongviriyapan. 2015. "Rice bran protein hydrolysates prevented interleukin-6- and high glucose-induced insulin resistance in HepG2 cells". Food & Function 6 : 566-573.
[6] Bratt K., K. Sunnerheim, S. Bryngelsson. 2003. "Avenanthramides in oats (Avena sativa L.) and structureantioxidant activity relationships". Journal of Agriculture and Food Chemistry 51 : 594-600.
[7] Chen Ch.-Y., P.E. Milbury, H.-K. Kwak, F.W. Collins, P. Samuel, J.-B. Blumberg. 2004. "Avenanthramides and Phenolic Acids from Oats Are Bioavailable and Act Synergistically with Vitamin C to Enhance Hamster and Human LDL Resistance to Oxidation". Journal of Nutrition 134 : 1459-1466.
[8] Curti E., E. Carini, G. Bonacini, G. Tribuzio, E. Vittadini. 2013. "Effect of the addition of bran fractions on bread properties". Journal of Cereal Science 57: 325-332.
[9] Das M., S. Gupta, V. Kapoor, R. Banerjee, S. Bal 2008. "Enzymatic polishing of rice a new processing technology". LWT - Food Science and Technology 41 : 2079-2084.
[10] Devlin J.P.A., K.D. Hargrave 1985. Pulmonary and antiallergic drugs; design and synthesis. In: Pulmonary and Antiallergic Drugs. Devlin J.P.A. (ed.), Wiley, Chichester.
[11] Dexter J.E., P.J. Wood 1996. "Recent applications of debranning of wheat before milling". Trends in Food Science & Technology 7 : 35-41.
[12] Dietrych-Szóstak D., W. Olszek 1998. "Natural antioxidants from buckwheat seeds var. Hruszowska". Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 7 (48) : 148-150.
[13] Dziedzic K, D. Górecka 2010. "Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej prażonej i produktach ubocznych". Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 3 : 133-137.
[14] Dziedzic K, D. Górecka, Marques A., Rudzińska M., Podolska G. 2015. "Content of phytosterols in raw and roasted buckwheat groats and by-products". Czech Journal of Food Science 33 : 424-430.
[15] Dziedzic K., A. Szwengiel, D. Górecka, M. Rudzińska, J. Korczak, J. Walkowiak 2016. "The effect of processing on the phytosterols content in buckwheat groats and byproducts". Journal of Cereal Science 69 : 25-31.
[16] Emmons C.L., D.M. Peterson 2001. "Antioxidant activity and phenolics content of oat as affected by cultivar and location". Crop Science 41 : 1676-1681.
[17] Fardet A. 2010. "New hypotheses for the health protective mechanisms of wholegrain cereals: what is beyond fibre?". Nutrition Research Reviews 23 : 65-134.
[18] Filipiak-Florkiewicz A., A. Florkiewicz, K. Dereń 2016. "Zawartość składników bioaktywnych w wybranych przetworach zbożowych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLIX 2 : 194-202.
[19] Gambuś H., E. Pisulewska, F. Gambuś 2003. "Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba". Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 229 : 283-290.
[20] Gąsiorowski H. 1998. "Współczesny pogląd na walory fizjologiczno-żywieniowe owsa". Przegląd Zbożowo-Młynarski 42 (12) : 2-3.
[21] Górecka D., K. Dziedzic, Sell S. 2010. "Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego". Nauka. Przyroda Technologie 4 (2) : 1-9.
[22] Harasym J., R. Olędzki, J.J. Pietkiewicz 2011. "Substancje o działaniu przeciwutleniającym obecne w ziarnach owsa (Avena Sativa L.)". Nauki Inżynierskie i Technologie. Engineering Sciences and Technologies 3 : 71-89.
[23] Hęś M., D. Górecka, K. Dziedzic 2012. "Antioxidant properties of extracts from buckwheat by-products". Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 11 : 167-174.
[24] Hęś M., A. Szwengiel, K. Dziedzic, J. Le Thanh Blicharz, D. Kmiecik, Górecka D. 2017. "The effect of buckwheat hull extract on lipid oxidation in frozen- stored meat product". Journal of Food Science 82 : 882-889.
[25] Holasova M., V. Fiedlerova, H. Smrcinova, M. Orsak, J. Lachman, S. Vavreinova 2002. "Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods". Food Research International 35 : 207-211.
[26] Huang Q., C.X. Shi, Y.B. Su, Z.Y. Liu, D.F. Li, L. Liu, C.F. Huang, X.S. Piao, C.H. Lai 2014. "Prediction of the digestible and metabolizable energy content of wheat milling byproducts for growing pigs from chemical composition". Animal Feed Science and Technology 196 : 107-116.
[27] Iqbal J., M. Minhajuddin, Z.H. Beg 2003. "Suppression of 7,12-dimethylbenz
[alpha] anthracene-induced carcinogenesis and hypercholesterolaemia in rats by tocotrienol-rich fraction isolated from rice bran oil". European Journal of Cancer Prevention 12 : 447-453.
[28] Jiang Y., T. Wang 2005. "Phytosterols in cereal by-products". JAOCS - Journal of the American Oil Chemists’ Society 82 : 439-444.
[29] Johnson L.A., May J.B. 2003. Wet milling: the basis for corn biorefineries. In: Corn: Chemistry and Technology. White P.J., Johnson L.A. (eds.), American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117682 "Możliwości wykorzystania ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2018-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2018-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma