Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2018 - zeszyt 12

Analiza barwy suszonej cebuli

Analysis of the Colour of Dried Onion

10.15199/64.2018.12.1

nr katalogowy: 117613
10.15199/64.2018.12.1

Streszczenie

The paper presents various methods of fruit and vegetable processing with special regard to the drying method. RGB and CIE Lab color systems are discussed. An analysis of the color change of convection dried onion at 60oC is presented. The values of the RGB and Lab distinguishing marks have changed, confirming the slight browning of the material after drying.

Abstract

Przedstawiono różne metody przetwórstwa warzyw i owoców ze szczególnym uwzględnieniem metody suszenia. Omówiono systemy barwy RGB i CIE Lab. Przedstawiono analizę zmiany barwy konwekcyjnie suszonej cebuli w temp. 60°C. Wartości wyróżników RGB oraz Lab zmieniły się, potwierdzając lekkie brązowienie materiału po suszeniu.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Biller E. 2005. Technologia żywności - wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa.
[2] Biller E., A. Wierzbicka. 2003. Wybrane procesy w technologii żywności, SGGW, Warszawa.
[3] Biller E., A. Wierzbicka, A. Półtorak. 2005. "Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi". Inżynieria Rolnicza 69 (9) : 7-12.
[4] Ganczarski J. 2004. CIE XYZ, Politechnika Poznańska, Instytut Elektrotechniki i Elektroniki Przemysłowej, http://lumen.iee.put.poznan.pl/do_pobrania/Wsp_chromat/CIE_XYZ.pdf,
[11.01.2018].
[5] Hewitt Paul G. 2008. Fizyka wokół nas, PWN, Warszawa.
[6] Kazimierska M. 2014. Obiektywna ocena barwy wyrobów użytkowych, Technologia i Jakość Wyrobów, 59, 44-47.
[7] Krokida M. K. 2003. “Drying kinetics of some vegetables". Journal of Food Engineering 59 (4) : 391-403.
[8] Lewicki P. P. 2006.“Design of hot air drying for better foods". Trends in Food Science & Technology 17 (4) :153-163.
[9] Marzec A., Pasik S. 2008. "Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy marchwiowych". Inżynieria Rolnicza 99 (1) : 291-296.
[10] Michalski M. 2015. Modele i przestrzenie kolorów, Instytut Fizyki UMK w Toruniu, http:// www.fizyka.umk.pl/~milosz/PSPiZK/graf/kolor.html,
[05.04.2018].
[11] Pastuszak W. 2000. Barwa w grafice komputerowej, PWN, Warszawa.
[12] Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2017 r. Główny Urząd Statystyczny.
[13] Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2018 r. 28.09.2018. GUS.
[14] Sharma G. P., S. Prasad. 2001.“Drying of garlic (Allium sativum) cloves by microwavehot air combination". Journal of Food Engineering 50 (2) : 99-105.
[15] Sienkiewicz E. 2013. Utrwalanie żywności poprzez suszenie, http://dietto.pl/artykuły- -edukacyjne/utrwalanie-żywności-poprzez-suszenie,
[22.01.2018].
[16] Skorupska E. 2005."Badanie procesu suszenia konwekcyjnego pietruszki korzeniowej". Inżynieria Rolnicza 69 (9) : 313-320.
[17] Strojewska I. 2015. Spożycie owoców, warzyw i ich przetworów w Polsce, Rynek owoców i warzyw 3, 2-9.
[18] Sumnu G., E. Turabi, M. Oztop. 2005.“Drying of carrots in microwave and halogen lamp-microwave combination ovens". LWT- Food Science and Technology 38 (5) : 549-553.
[19] Szarycz M., K. Lech, K. Jałoszyński. 2011."Zależność współczynnika dyfuzji wody w kostkach marchwi od temperatury powietrza suszącego". Inżynieria Rolnicza 130 (5) : 275-282.
[20] Tarasiuk J. 2008. Wprowadzenie do grafiki komputerowej: podstawy teorii koloru, http:// home.agh.edu.pl/~tarasiuk/dydaktyka/ doc/GFk/s/03. pdf,
[15.01.2018].
[21] Zin M. 2014. Technologia żywności i żywienia, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117613 "Analiza barwy suszonej ce..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2018-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2018-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma