Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych płatków zbożowych różnego pochodzenia

Characterization of the fatty acid profile of cereal flakes of various origin

nr katalogowy: 117561

Streszczenie

Celem pracy było określenie profilu kwasów tłuszczowych 10 próbek różnych asortymentów ekologicznych płatków zbożowych. Analizowano płatki gryczane, owsiane zwykłe, z pszenicy samopszy, żytnie, z amarantusa, komosy ryżowej, jaglane, orkiszowe, ryżowe oraz jęczmienne. Profil kwasów tłuszczowych określano z użyciem chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC-MS). Wyniki badań wykazały, że we wszystkich rodzajach płatków dominowały kwasy tłuszczowej nienasycone. Największą zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) charakteryzowały się płatki jaglane, z amarantusa, jęczmienne i żytnie. Z kolei kwas dokozaheksaenowy (DHA) zidentyfikowano jedynie w płatkach jęczmiennych, zaś eikozapentaenowy (EPA) w płatkach z amarantusa.

Abstract

The aim of this study was to determined the fatty acids profile of 10 samples of organic cereal flakes of various origin. During experiment, there were analyzed buckwheat, oat, einkorn wheat, rye, amaranth, quinoa, millet, spelled, rice, and barley flakes. Fatty acid profile was determine by gas chromatography-mass spectroscopy (GC-MS). The results show that, the largest content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was characterized by milled, amaranth, barley and rye flakes. In turn docosahexaenoic acid (DHA) was identified only in barley flakes, and eicosapentaenoic acid (EPA) in amaranth flakes.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Achremowicz B., P. Kuczyński, C. Puchalski, R. Wiśniewski, J. Kaszuba, 2016. Porównanie płatków owsianych błyskawicznych, ekologicznych, górskich i zwykłych. Nauka. Przyroda. Technologie 3(10): 49.
[2] Achremowicz K., K. Szary-Swors, 2005. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe czynnikiem poprawy stanu zdrowia człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (44): 23-35.
[3] Alvarez-Jubete L., E. K. Arendt, E. Gallagher, 2010. Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten free ingredients. Trends Food. Sci. Technol. 21: 106-113.
[4] Kabo M., B. Trust, H. M. Mohammed, 2016. Antioxidant properties of diverse cereal grains: A review on in vitro and in vivo studies. Food Chemistry 196 (2016): 90-97.
[5] Kan A. 2015. Characterization of the fatty acid and mineral compostion of selected cereal cultivars from Turkey. Rec. Nat. Prod., 9 (1):124-134.
[6] Neal O., L. Chang-Shu, E. S. Mark, L. Rui Hai, 2010. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat. Food Chemistry 119 (1): 249-257.
[7] Piątkowska E., R. Witkowicz, E. Pisulewski, 2010. Właściwości antyoksydacyjne wybranych odmian owsa siewnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (30): 100-107.
[8] Piechowiak T., M. Balawejder, 2018. Antyoksydacyjne właściwości płatków zbożowych różnego pochodzenia. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3: 34-37.
[9] PN-EN ISO 12966-2:2011. Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[10] Valcarcel-Yamani B., S. Silva-Lannes, 2012. Application of quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) and amaranth (Amaranthus Spp.) and their influence in the nutritional valule o f cereal based foods. Food and Public Health, 2 (6): 265-275.
[11] Zieliński H., H. Kozłowska, 2000. Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions. J. Agric. Food Chem. 48: 2008-2016.
[12] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka, 2012. Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(80): 5-26.
[13] Zieliński H., A. Troszyńska, 2000. Antoixidant capacity of raw and hydrothermal proccesed cereal grains. Pol. J. Food. Nutr. Sci., 9/50 (35): 79-83

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117561 "Charakterystyka profilu k..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma