Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Wpływ nawożenia azotem na właściwości amylograficzne mąki z sorgo

The effect of nitrogen fertilization on amylographic properties of sorghum flour

nr katalogowy: 117560

Streszczenie

Celem pracy było określenie w jakim stopniu wybór zastosowanego nawożenia azotowego i różnych odmian sorgo wpływa na wartość wypiekową mąki sorgo. Ziarno sorga pochodzi ze zbioru z 2018 r. z doświadczenia polowego z Rolniczej Stacji Doświadczalnej Lipniku. Doświadczenie zostało założone jako dwuczynnikowe, gdzie 1 czynnik stanowiły odmiany ziarna sorgo (Aron, Farmsurgo), a 2 zastosowane nawożenie azotowe (0, 60, 80, 120 kg·ha-1). Oczyszczone ziarno sorga zostało zmielone na śrutowniku Pertena typu młotkowego LAB MILL typ 120. Właściwości amylograficzne mąki sorgo oznaczono stosując amylograf Brabendera (Niemcy) zgodnie z metodą PN-EN ISO 7973: 2016-01E. Parametrami uwzględnionymi w badaniu są początek kleikowania (°C), temperatura kleikowania (°C), max kleikowania (AU). Uzyskane wyniki poddane zostały analizie statystycznej, przy pomocy dwuczynnikowej analizy wariancji. Badane próbki pełnoziarnistej mąki sorgo były istotnie zróżnicowane pod względem cech amylograficznych, takich jak: początek kleikowania, temperatura kleikowania i max kleikowania. Zarówno nawożenie azotowe jak i odmiana sorgo, miały istotny wpływ na badane cechy.

Abstract

The aim of the work was to determine to what extent the choice of applied nitrogen fertilization and different sorghum varieties affects the baking value of sorghum flour. The sorghum grain comes from the collection from 2018. from the field experiment from the Agricultural Experimental Station Lipnik. The experiment was set up as a 2 – factorial, where factor 1 were cultivars of sorghum (Aron, Farmsurgo), and 2 factor were the fertilization (0, 60, 80, 120 kg·ha-1). The cleaned sorghum grain was ground on a Lert MILL type 120. The amylographic properties of sorghum flour were determined using a Brabender amylograph (Germany) according to the method of PN-EN ISO 7973: 2016-01E. The parameters included in the study are beginning of gelatinization (°C), gelatinization of gelatinization (°C), gelatinization maximum (AU). The obtained results were subjected to statistical analysis using a two-factor analysis of variance. The tested samples of wholegrain sorghum flour were significantly different in terms of amylographic properties, such as: beginning of gelatinization, gelatinization of gelatinization, gelatinization maximum. Both nitrogen fertilization and the sorghum cultivars had a significant impact on the studied traits.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bujanowicz B., J. Matras, R. Klebaniuk, J. Wojtasik, 2000: Skład mineralny zielonek w zależności od gatunku i fazy wegetacji roślin. Roczniki UMCS, XVIII(33), Lublin.
[2] Czubaszek A., Z. Karolini-Skaradzińska, M. Fujarczak, 2011. Wpływ dodatku produktów z owsa na właściwości wypiekowe mieszanek żytnio-owsianych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(78), 150-162.
[3] Dahlberg J., J. Berenji, V. Sikora, D. Latkocić, 2011: Assessing sorghum (Sorghum bicolor (L) Moench) germplasm for new traits: food, fuels and unique uses, Maydica.
[4] F rankowski J. 2017. Właściwości odżywcze i lecznicze sorgo (Sorghum Moench). Post Fitoter, 18(3): 209-214.
[5] Galbas M., M. Selwet, P. Dullin, F. Porzucek, W. Skrzypczak, 2010. Interakcje występujące pomiędzy mikroorganizmami w kiszonkach z sorgo a bakteriami wyizolowanymi z pysków i odbytów krów. Nauka Przyr. Technol. 4(6), #77.
[6] Kozłowski S., W. Zielewicz, A. Potkański, A. Cieślak, M. Szumacher-Strabel. 2009. Effect of chemical composition of sugar sorghum and the cultivation technology on its utilization for silage production. Acta Agron. Hung. 57: 67-78.
[7] Kruczek A. 2014a. 2014. Wpływ nawożenia azotem na plonowanie sorga. Fragm. Agron. 31(2), 34-45.
[8] Kruczek A. 2014b. Skład chemiczny sorga cukrowego w zależności od poziomu nawożenia azotem. Przyr. Technol. 8, 3, #37.
[9] PN-EN ISO 7973: 2016-01E - Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Oznaczanie lepkości mąki - Metoda z zastosowaniem amylografu.
[10] Rachoń L., G. Szumiło. 2009. Comparison of chemical compostition of selected winter wheat species. J. Elementol. 14 (1), 135-146.
[11] Simpson B. 2012. Biochemistry and Food Processing.
[12] Sowiński J., Ł. Kuta. 2015. Analiza ekonomiczna uprawy sorgo ziarnowego w zależności od technologii zbioru. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej nr 110, 2015: 191-203.
[13] Stępniewska S. 2017. Wartość wypiekowa mąki żytniej typ 500 produkowanej w krajowych młynach. Acta Agroph., 2017, 24(2), 341-353.
[14] Śliwiński B. J., F. Brzóska, 2006. Historia uprawy sorgo i wartość pokarmowa tej rośliny w uprawie na kiszonkę. Post. Nauk Roln. 1: 25-37.
[15] Wolska P., A. Ceglińska, E. Drabarczyk vel Grabarczyk, 2011. Wpływ dodatku mąki i płatków z szarłatu na jakość chleba pszennego. Acta Agrophysica 2011, 17(1), 219-228.
[16] Verwimp T., C. M. Courtin, J. A. Delcour, 2012. Rye constituents and their impact on rye processing. In Food Biochemistry and Food Processing, second edition.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117560 "Wpływ nawożenia azotem na..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma