Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2018 roku w Polsce

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 117559

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2018 roku, na tle lat 2010-2016. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z magazynów zbożowych i zakładów młynarskich z różnych regionów Polski. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczba opadania i zawartość popiołu. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2018 roku charakteryzowały się wysoką średnią zawartością białka, ilością glutenu oraz wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego. Uzyskane wyniki wskazują na dobrą i bardzo dobrą wartość wypiekową ziarna pszenicy. Badane próbki ziarna charakteryzują się również wyższą gęstością ziarna w stanie zsypnym niż średnia wieloletnia. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy. Lokalnie problemem w niektórych rejonach kraju może być zbyt wysoka aktywność alfa-amylazy w ziarnie pszenicy.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the 2018 crop. The wheat samples were collected from grain elevators and milling companies from different region of Poland. The technological value of wheat was characterized by test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number and ash content. Tested wheat grain samples from the 2018 crop showed high average protein content, gluten content and sedimentation index. Results obtained in the study indicate good and very good baking quality of wheat. Tested grain samples were characterized by higher than average test weight. The difference in the quality parameters from different region of Poland were stated. The high alpha-amylase activity of grain may cause a local problem in some regions of Poland.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Główny Urząd Statystyczny 2018. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2018 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo- -lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wstepny- szacunek-glownych-ziemioplodowrolnych- i-ogrodniczych-w-2018-roku, 3,12.html 30.07.2018
[2] Główny Urząd Statystyczny 2018. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2018 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne- i-ogrodnicze/przedwynikowy-szacunek- glownych-ziemioplodow-rolnychi- ogrodniczych-w-2018-roku,4,17.html 28.09.2018
[3] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58(3): 2-8.
[4] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy - zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej "Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich", 35-36.
[5] Szafrańska A. 2016. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6, 50-54
[6] Szafrańska A., W. Górniak 2018. Zróżnicowanie jakości ziarna pszenicy w poszczególnych regionach kraju w zależności od roku zbioru ziarna. W XXXIX Konferencja w Krynicy Morskiej "Jakość zbóż i przetworów zbożowych a potrzeby rynku", 10-16.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117559 "Wartość technologiczna zi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma