Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2018 - zeszyt 12

Ausbruch i inne wina znad jeziora

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 117400

Do Rust można wstąpić jadąc z Polski przez Wiedeń do Włoch lub do Budapesztu. Starożytne miasteczko, odbudowane w XVI wieku po najeździe tureckim, zachowało się w niemal niezmienionym stanie do dziś. I jest po prostu przepiękne - stąd wpis na listę światowego dziedzictwa UNESCO. W pobliżu znajduje się największe w Europie jezioro bezodpływowe: jezioro Nezyderskie (Neusiedler See). Słowo see (morze) w nazwie jest w pełni uzasadnione: jezioro ma 34 km długości i 4 do 8 km szerokości. Jego brzegi w większości zarasta trzcina, której pasmo dochodzi do 8 km, stąd dostęp do wody możliwy jest w niewielu miejscach. Jednym z nich jest właśnie Rust, położone na jego zachodnim brzegu. Miasteczko słynie nie tylko z urody, ale także z bocianów, których jest tu bez liku - ich gniazda znajdują się na niemal każdym kominie - i... wyjątkowego słodkiego wina ausbruch. Pierwsze wzmianki o produkcji ausbrucha w okolicach Rust pochodzą z początków XVII wieku. Wkrótce stał się on jednym z najsłynniejszych i najbardziej poszukiwanych win słodkich. Złotą erę ausbrucha przerwała klęska filoksery pod koniec XIX wieku, kiedy to wszystkie winnice uległy zniszczeniu. Produkcję wznowiono dopiero po drugiej wojnie światowej. Podobieństwo procesu wytwarzania austriackiego ausbrucha i węgierskiego tokaju nasuwa przypuszczenie o wspólnym pochodzeniu obu win, tym bardziej że do klęski filoksery, ausbrucha wytwarzano z używanej do dziś na Węgrzech odmiany furmint (dziś występuje ona w Austrii marginalnie, a ausbrucha produkuje się z innych białych szczepów). Spór o to kto był pierwszy trwa od lat - dokładniejsze badania zdają się wskazywać na pierwszeństwo mieszkańców Rust. Mgły znad jeziora Do wyrobu ausbrucha używa się późno zebranych winogron porażonych szlachetną pleśnią. Po zgnieceniu zalewa się je świeżym moszczem o wysokiej [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117400 "Ausbruch i inne wina znad..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2018-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma