Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 11

Warunki i wymogi techniczno-technologiczne skutecznego kutrowania

nr katalogowy: 117247

Terms and technical and technological requirements of effective chopping W pracy przedstawiono wybrane aspekty związane z techniczno-technologicznymi warunkami procesu kutrowania mięsa. Omówiono czynniki wpływające na przebieg i skuteczność tego procesu. Poddano analizie zmiany zachodzące w obrabianym surowcu tłuszczowo-mięsnym w trakcie procesu kutrowania. Scharakteryzowano przebieg i skuteczność kutrowania ciągłego. Słowa kluczowe: proces kutrowania, warunki techniczno-technologiczne, parametry kutrowania ciągłego The paper presents selected aspects related to the technical and technological conditions of the meat cutting process. The factors influencing the course and effectiveness of this process are discussed. The changes taking place in the processed fat-meat material during the machining treatment were analyzed. The course and effectiveness of continuous chopping are characterized. Keywords: cutting process, technical and technological conditions, parameters of continuous chopping.Kutrowanie jest procesem bardzo złożonym zarówno z punktu widzenia przemian zachodzących w rozdrabnianym surowcu mięsno-tłuszczowym, jak i fizycznych zjawisk towarzyszących oddziaływaniu elementów roboczych na rozdrabniany materiał. Kutrowanie jest najważniejszym etapem w procesie wytwarzania wyrobów mięsnych, zwłaszcza produkcji kiełbas drobnorozdrobnionych. Zapewnia skuteczne rozdrobnienie surowca, wyekstrahowanie i uwodnienie białek mięśniowych, zemulgowanie tłuszczu oraz w wyniku intensywnego mieszania i homogenizacji, wyrównanie przestrzennej dyspersji wszystkich składników [4]. W przemyśle mięsnym proces kutrowania realizowany jest za pomocą specjalistycznej grupy urządzeń zwanych kutrami. Zasada działania i praca kutra opiera się na połączeniu dwóch prostopadłych ruchów jego elementów roboczych, tj. poziomego misy i pionowego noży. Ruch noży powoduje rozdrabnianie, nawadnianie i emulgowanie surowca, a ruch misy ma za zadanie dokładne mieszan[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117247 "Warunki i wymogi technicz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma