Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 11

Pozyskiwanie osłonek naturalnych

nr katalogowy: 117244

Sourcing of natural casings Produkty pochodzenia naturalnego stają się coraz popularniejsze w dzisiejszych czasach. W przemyśle mięsnym do nadziewania często używane są osłonki naturalne. Najpopularniejsze są osłonki wieprzowe, ale stosuje się również osłonki wołowe, końskie, baranie czy kozie. Osłonki pozyskiwane są najczęściej z jelit, ale mogą również pochodzić z pęcherza moczowego, przełyku czy żołądka zwierząt domowych. Obróbka jelit obejmuje takie procesy jak: rozbiór, opróżnianie, szlamowanie, płukanie, sortowanie (kalibrowanie), konserwowanie i przechowywanie. Słowa kluczowe: osłonki naturalne, jelita, obróbka jelit The natural origin products are becoming very popular nowadays. In the meat industry often used for filling are natural origin casings. Pork casings are the most popular, but there are also beef, horse, sheep and goat casings being used. The casings are obtained usually from intestines, but they can also come from the home animal’s bladder, esophagus or stomach. Bowel processing includes such processes as: cutting, emptying, sludging, rinsing, sorting (calibration), preservation and storage. Keywords: natural casings, intestines, bowel processing.Osłonki naturalne, zwane również zwierzęcymi są najstarszymi rodzajami osłonek do wędlin. Towarzyszą człowiekowi od czasu pojawienia się na świecie pierwszej kiełbasy, czyli od przeszło 5000 lat. Osłonki naturalne charakteryzują się dużą elastycznością, niezbędną podczas wypełniania, doskonałą przepuszczalnością dymu w procesie wędzenia wędlin, możliwością szybkiego gotowania bez utraty charakterystycznego zapachu kiełbasy, a także doskonale konserwują smak i zapach wędlin. Swoje zastosowanie znajdują przy produkcji kiełbas wędzonych, gotowanych, parzonych, podsuszanych, suszonych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia lub do grillowania. Ich trwałość sprawia, że konsument sam może zdecydować, czy chce kiełbasę ugotować, usmażyć czy też ugrillować. Osłonki natu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 117244 "Pozyskiwanie osłonek natu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma