Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 11

Wpływ dodatku oregano na właściwości chemiczne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

The effect of the oregano addition on the chemical properties of cold-pressed rapeseed oil

10.15199/62.2018.11.29

nr katalogowy: 117229
10.15199/62.2018.11.29

Streszczenie

Oceniono wpływ dodatku suszonego oregano na właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno, pozyskanego z nasion rzepaku ozimego (Brassica napus L.). Do badań przygotowano próbę kontrolną zawierającą czysty olej rzepakowy oraz pięć prób doświadczalnych, zawierających olej z dodatkiem 0,5, 1, 1,5, 2 i 2,5% mas. suszonego oregano. Oceny zmian zachodzących w próbach olejów przechowywanych w temp. 10±1°C przez 7 i 14 dni dokonano na podstawie wartości liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i czasów indukcji utleniania. Stwierdzono, że zastosowany dodatek wykazywał właściwości przeciwutleniające, skutecznie obniżając zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania oleju. Ponadto wydłużał czas indukcji, zwiększając stabilność oksydacyjną oleju.

Abstract

Dry and powered oregano at concns. 0.5–2.5% by mass was added sep. to the oil and then the modified oil was stored at 10°C for 7 and 14 days. The values of the acid no. (AN), peroxide no. (PN) and oxidn. induction times (OIT) of the modified oil samples were detd. after storage and compared with the corresponding values of the unmodified oil. The increase in the oregano content in the oil resulted in the increase of OIT and the redn. of AN and PN of the tested oils. The increase in storage period resulted in a decrease in AN value and in increase in the OIT value.

Bibliografia

[1] M. Jeszka, E. Flaczek, J. Kobus-Cisowska, K. Dziedzic, Nauka Przyr. Technol. 2010, 4, nr 2, 1.
[2] A. Jędrusek-Golińska, M. Hęś, Przem. Spoż. 2000, 56, 2.
[3] M. Wroniak, M. Marcinkowska, K. Ratusz, Zesz. Probl. Pos. Nauk Roln. 2010, 553, 227.
[4] Z. Zaborowska, K. Przygoński, B. Dziarska, E. Wójtowicz, A. Kupka, Bromatol. Chem. Toksykol. 2011, 44, nr 3, 877.
[5] N. Bernstein, D. Chaimovitch, N. Dudai, Agr. J. 2009, 101, nr 1, 1.
[6] E. Capecka, A. Mareczek, M. Leja, Food Chem. 2005, 93, 223.
[7] J. Radusiene, L. Ivanauskas, V. Janulis, V. Jakstas, Biologija 2008, 64, nr 1, 45.
[8] G.V. Rao, T. Mukhopadhyay, T. Annamalai, N. Radhakrishnan, M.R. Sahoo, Pharmacogn. Res. 2011, 3, nr 2, 143.
[9] K. Nowak, J. Ogonowski, Chemik 2010, 64, 539.
[10] Z. Węglarz, E. Osińska, A. Geszprych, J. Przybył, Rev. Bras. Pl. Med. 2006, 8, 23.
[11] M. Wroniak, A. Ptaszek, K. Ratusz, Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 92.
[12] M. Zychnowska, M. Pietrzak, K. Krygier, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2013, 575, 131.
[13] E. Choe, D.B. Min, Compr. Rev. Food Sci. F. 2006, 5, nr 4, 169.
[14] G. Pristouri, A. Badeka, M.G. Kontominas, Food Control 2010, 21, 412.
[15] B. Roszkowska, A. Dąbrowska, I.M. Batyk, J. Health Sci. 2014, 4, nr 10, 183.
[16] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
[17] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
[18] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[19] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[20] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[21] M. Krajewska, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, Przem. Chem. 2015, 94, nr 10, 1714.
[22] K. Mińkowski, A. Kalinowski, A. Krupska, Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2014, 21, nr 4, 75.
[23] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009. Codex standard for named vegetable oils. Codex ALINORM 09/32/17.
[24] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006, 47, nr 2, 46.
[25] M. Wroniak, M. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, nr 2, 303.
[26] M. Skwarek, Z.J. Dolatowski, Nauka Przyr. Technol. 2013, 7, 1.
[27] A. Masłowski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Sagan, M. Szmigielski, J. Mazur, L. Rydzak, P. Sobczak, Agricult. Eng. 2013, 1, nr 1, 115.
[28] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2017, 96, nr 10, 2060.
[29] M. Wroniak, A. Rękas, I. Piekarniak, Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2015, 22, 62.
[30] E. Kurzeja, M. Stec, K. Pawłowska-Góral, I. Maciejewska-Paszek, M. Pawlik, Farm. Przegl. Nauk. 2009, 5, 11.
[31] A. Starek, A. Sagan, B. Kiczorowska, M. Szmigielski, B. Ślaska- -Grzywna, D. Andrejko, K. Kozłowicz, A. Blicharz-Kania, M. Krajewska, Przem. Chem. 2018, 97, nr 5, 771.
[32] M. Stec, E. Kurzeja, I. Mazurek, K. Pawłowska-Góral, Bromatol. Chem. Toksykol. 2012, 45, 1110.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma