Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 11

Akryloamid w żywności dla dzieci jako realne zagrożenie dla zdrowia

Acrylamide in children food as a real thread to health

10.15199/62.2018.11.22

nr katalogowy: 117222
10.15199/62.2018.11.22

Streszczenie

Opisano występowanie akryloamidu w żywności oraz mechanizmy jego powstawania. Przedstawiono szkodliwy wypływ akryloamidu, konsekwencje zdrowotne związane z jego spożywaniem oraz szacowane spożycie ze szczególnym uwzględnieniem dzieci. Wskazano sposoby przetwarzania żywności pod kątem możliwości ograniczania zachodzenia reakcji Maillarda i unikania tworzenia szkodliwych jej produktów, w tym akryloamidu ze szczególnym uwzględnieniem żywności dla małych dzieci.

Abstract

A review, with 50 refs., of issues related to the formation of acrylamide during processing and storage of food as well as methods used to reduce its content in children food.

Bibliografia

[1] M. Jestoi, T. Järvinen, E. Järvenpää, H. Tapanainen, S. Virtanen, K. Peltonen, Food Chem. 2009, 117, 522.
[2] G. Daniali, S. Jinap, P. Hajeb, M. Sanny, C.P. Tan, Food Chem. 2016, 212, 244.
[3] D.S. Mottram, B.L. Wedzicha, A.T. Dodson, Nature 2002, 419, 448.
[4] E. Sicinska, Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 2009, 53, 34.
[5] E. Capuano, V. Fogliano,
[w:] Encyclopedia of food and health (red. B.M. Caballero, P. Finglas, F. Toldrá), Elsevier, Amsterdam 2016, 24-29.
[6] G.E.Z. Naous, A. Merhi, M.I. Abboud, M. Mroueh, R.I. Taleb, Chemosphere 2018, 208, 352.
[7] T. Schettgen, B. Kütting, M. Hornig, M.W. Beckmann, T. Weiss, H. Drexler, J. Angerer, Int. Arch. Occup. Environ. Health 2004, 77, 213.
[8] M. Sansano, A. Heredia, I. Peinado, A. Andrés, Food Chem. 2017, 237, 58.
[9] E. Dybing, P.B. Farmer, M. Andersen, T.R. Fennell, S.P.D. Lalljie, D.J.G. Müller, S. Olin, B.J. Petersen, J. Schlatter, G. Scholz, J.A. Scimeca, N. Slimani, M. Törnqvist, S. Tuijtelaars, P. Verger, Food Chem. Toxicol. 2005, 43, 365.
[10] F. Sörgel, R. Weissenbacher, M. Kinzig-Schippers, A. Hofmann, M. Illauer, A. Skott, C. Landersdorfer, Chemotheraphy 2002, 48, 267.
[11] H.M. Meltzer, P. Brandtzæg, H. K. Knutsen, B.F. Løland, J.Ø. Odland, J.U. Skåre, L.E. Torheim, Benefit and risk assessment of breastmilk for infant health in Norway. Opinion of the Steering Committee of the Norwegian Scientific Committee for Food Safety. VKM Report, 2013.
[12] M. Semla-Kurzawa, Wpływ akryloamidu, kationów magnezu i cynku na parametry morfologiczne krwi oraz status antyoksydacyjny w wybranych narządach myszy, praca doktorska, UP, Kraków 2018.
[13] J. Hogervorst, Ref. Mod. Food Sci. 2018, https://doi.org/10.1016/B978- 0-08-100596-5.21820-9.
[14] M.A. Friedman, L.H. Dulak, M.A. Stedham, Fundam. Appl. Toxicol. 1995, 27, 95.
[15] K. Johnson, S. Gorzinski, K. Bodnar, R. Campbell, C. Wolf, M. Friedman, R. Mast, Toxicol. Appl. Pharmacol. 1986, 85, 154.
[16] R.J. Bull, M. Robinson, R.D. Laurie, G.D. Stoner, E. Greisiger, J.R. Meier, J. Stober, Cancer Res. 1984, 441, 107.
[17] A. Křížková, F. Vožeh, Behav. Brain Res. 2004, 150, 65.
[18] P. Sobotka, Plzeňský Lékařský Sborník 2015, 81, 33.
[19] A. Raoufi, K. Jamshidi, Toxicol. Lett. 2013, 221, 59.
[20] Q. Wei, J. Li, X. Li, L. Zhang, F. Shi, Reprod. Toxicol. 2014, 46, 121.
[21] L. Abramsson-Zetterberg, Food Chem. Toxicol. 2018, 121, 151.
[22] H. Mojska, Secular trends in food acrylamide, Elsevier, 2016.
[23] Rozporządzenie Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. ustanawiające środki łagodzące i poziomy odniesienia służące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności, Dz.U. UE, L 31 z 1.2.2002.
[24] H. Mojska, I. Gielecińska, K. Stoś, Food Chem. Toxicol. 2012, 50, 2722.
[25] Government of Canada, Furan. Chemical Contaminants. Food Safety. Health, Canada 2016, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/ food-aliment/furan/index-eng.php, dostęp 17 maja 2017 r.
[26] V. Gökmen, Acrylamide in food: analysis, content and potential health effects, Academic Press, London 2015.
[27] FoodDrink Europe, Acrylamide toolbox 2013, Brussels 2013.
[28] G. Daniali, S. Jinap, N.L. Hanifah, P. Hajeb, Food Control 2013, 32, 386.
[29] C. Rannou, D. Laroque, E. Renault, C. Prost, T. Sérot, Food Res. Int. 2016, 90, 154.
[30] R.V. Mahajan, S. Saran, K. Kameswaran, V. Kumar, R.K. Saxena, Bioresour. Technol. 2012, 125, 11.
[31] C. Jin, X. Wu, Y. Zhang, Food Res. Int. 2013, 51, 611.
[32] M. Biedermann, A. Noti, S. Beidermann-Brem, V. Mozzetti, K. Grob, Mitt. Lebensm. Hyg. 2002, 93, 668.
[33] J. Bassama, P. Brat, P. Bohuon, R. Boulanger, Z. Günata, Food Chem. 2010, 123, 558.
[34] A. Becalski, B.P.-Y. Lau, D. Lewis, S.W. Seaman, J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 802.
[35] R.V. Hedegaard, K. Granby, H. Frandsen, J. Thygesen, L.H. Skibsted, Eur. Food Res. Technol. 2008, 227, 519.
[36] A. Limacher, J. Kerler, B. Conde-Petit, I. Blank, Food Additi. Contam. 2007, 24, 122.
[37] Y. Yuan, C. Shu, B. Zhou, X. Qi, J. Xiang, Food Res. Int. 2011, 44, 449.
[38] M. Mulla, V.R. Bharadwaj, U. Annapure, R.S. Singhal, LWT-Food Sci. Technol. 2011, 44, 1643.
[39] D. Wong, K.-W. Cheng, M. Wang, Food Chem. 2012, 133, 760.
[40] H.G. Akıllıoglu, V. Gökmen, Food Res. Int. 2014, 61, 252.
[41] P. Rydberg, S. Eriksson, E. Tareke, P. Karlsson, L. Ehrenberg, M. Törnqvist, J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 7012.
[42] R. Salazar, G. Arámbula-Villa, P.A. Vázquez-Landaverde, F.J. Hidalgo, R. Zamora, Food Chem. 2012, 135, 2293.
[43] C. Delgado-Andrade, I. Seiquer, A. Haro, R. Castellano, M.P. Navarro, Food Chem. 2010, 122, 145.
[44] G.Z. Liao, G.Y. Wang, X.L. Xu, G.H. Zhou, Meat Sci. 2010, 85, 149.
[45] A.J.B. Trevisan, D. de Almeida Lima, G.R. Sampaio, R.A.M. Soares, D.H. Markowicz Bastos, Food Chem. 2016, 196, 161.
[46] E. Persson, G. Graziani, R. Ferracane, V. Fogliano, K. Skog, Food Chem. Toxicol. 2003, 41, 1587.
[47] J. Michalak, E. Gujska, M. Czarnowska-Kujawska, F. Nowak, J. Food Compos. Anal. 2017, 56, 134.
[48] T.-Y. Chen, H.-M. Luo, P.-H. Hsu, W.-C. Sung, J. Food Drug Anal. 2016, 24, 164.
[49] Praca zbiorowa, Advances in potato chemistry and technology (red. J. Singh, L. Kaur), Academic Press, 2016.
[50] A. Żbikowska, M. Kowalska, K. Żbikowska, K. Marciniak-Łukasiak, Przem. Spoż. 2018, 72, nr 2, 30.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma