Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Fosforany w żywieniu i przetwórstwie mięsa

Halina Makała

nr katalogowy: 116752

Phosphorans in nutrition and meat processing.W artykule przedstawiono źródła fosforu i jego rolę w diecie człowieka. Omówiono cel i korzyści wynikające ze stosowania fosforanów w przetwórstwie żywności, a szczególnie mięsa. Scharakteryzowano wielkość spożycia i pobrania fosforu w dziennych racjach pokarmowych w różnych grupach wiekowych oraz oznaczaną zawartość fosforu w świetle wyników badań w ostatnich latach dla surowców mięsnych i wybranych asortymentów przetworów mięsnych. Słowa kluczowe: fosfor w żywieniu i żywności, mięso i przetwory mięsne The article presents the sources of phosphorus and its role in the human diet. The purpose and benefits of using phosphates in food processing, especially meat. The amount of intake and intake of phosphorus in daily food rations in different age groups and the content of phosphorus in the light of the research results in recent years for meat raw materials and selected assortments of meat products were characterized. Keywords: phosphorus in nutrition and food, meat and meat products.W ostatnich latach obserwuje się rosnący wzrost zainteresowania konsumentów wysoką jakością żywności, szczególnie jej bezpieczeństwem oraz korzystnym oddziaływaniem na zdrowie. Konsumenci oczekują od producentów głównie żywności o ograniczonej zawartości składników uważanych za niekorzystne pod względem zdrowotnym, ale również wygodnej i funkcjonalnej. O uwzględnianie aspektów zdrowotnych spożywanej żywności apelują światowe organizacje, takie jak Światowa Organizacja ds. Zdrowia (WHO) i Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w raporcie nt. wpływu diety i żywienia na ograniczenie chorób cywilizacyjnych. W tym dokumencie wielokrotnie wskazuje się na wpływ spożycia mięsa i przetworów mięsnych, a szczególnie tłuszczu zwierzęcego, na zdrowie człowieka. Podkreśla się również znaczenie poziomu dodatku substancji, których spożycie w nadmiarze nie jest wskazane, tj. fosforanów i chlorku [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116752 "Fosforany w żywieniu i pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma