Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Innowacyjne dodatki żywieniowe i technologiczne w przemyśle mięsnym

nr katalogowy: 116750

Innovative nutritional and technological food additives in the meat industry Dodatki funkcjonalne - oprócz wysokiej jakości surowców - są jednym z kluczowych czynników decydujących o przyszłości produktów mięsnych. W przetwórstwie mięsa nadal zastosowanie znajdują składniki żywności znane od dziesięcioleci, choć często o polepszonych właściwościach funkcjonalnych, a także nowe komponenty. Ich użycie ma na celu podniesienie jakości zdrowotnej i wartości odżywczej i/lub jakości technologicznej produktów mięsnych. W artykule omówiono możliwości polepszenia profilu kwasów tłuszczowych w produktach mięsnych, zastosowania probiotyków w produkcji wyrobów dojrzewających, wykorzystania opakowań jadalnych oraz modyfikowania tekstury przy użyciu transglutaminazy. Słowa kluczowe: składniki dodane do żywności, innowacje, enzymy, powłoki jadalne, probiotyki, nienasycone kwasy tłuszczowe Functional ingredients - in addition to high-quality raw materials - are one of the key factors determining the future of meat products. In the meat processing, food ingredients known for decades are still used, although often with improved functional properties, as well as new components. Their use is aimed at improving the health and nutritional quality and/or technological properties of different meat products. The article discusses the possibilities of improving fatty acid profile in meat products, the use of probiotics in the production of ripening products, the use of edible coating and texture modifications using transglutaminase. Keywords: food additives, innovations, enzymes, edible coatings, probiotics, unsaturated fatty acids.W wielu krajach europejskich znaczny udział w konsumpcji mięsa ogółem stanowi mięso przetworzone. Mianem tym określa się szeroką gamę produktów różniących się między sobą przede wszystkim stopniem oraz zastosowaną metodą przetwarzania, a co się z tym wiąże: udziałem mięsa, zawartością tłuszczu, obecnością w składzie recepturowym różnego[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116750 "Innowacyjne dodatki żywie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma