Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Jak metoda ESR (spektroskopia elektronowego rezonansu spinowego) może pomóc w monitorowaniu procesu warzenia piwa

How Electron Spin Resonance Spectroscopy can help Monitor Your Brewing Process

10.15199/64.2018.10.1

nr katalogowy: 116704
10.15199/64.2018.10.1

Streszczenie

Artykuł zawiera krótkie wprowadzenie do spektroskopii elektronowego rezonansu spinowego (ESR) i sposobu, w jaki można go wykorzystać do monitorowania procesu warzenia. Technika ta jest powszechnie stosowana do wykrywania rodników żywności i napojów oraz oceny stabilności sensorycznej piwa. Przy wystarczającej standaryzacji, ESR jest łatwym i wszechstronnym narzędziem do wykrywania wad produkcyjnych od brzeczki do piwa i oceny zmian wprowadzanych do procesu produkcyjnego.

Abstract

This article offers a short introduction to electron spin resonance (ESR) spectroscopy and how it can be used to monitor a brewing process. The technique is commonly used to detect radicals food and beverages and assess beer flavor stability. With sufficient standardization, ESR is an easy and versatile tool to detect production defects from wort to beer and evaluate changes in the production line.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Vanderhaegen B., H. Neven, H. Verachtert, G. Derdelinckx. 2006. “The chemistry of beer aging - A critical review". Food Chemistry 95, 357-381.
[2] Huvaere K., M. L. Andersen. 2008. Beer and ESR Spin Trapping, in: Preedy, V.R. (Ed), Beer in Health and Disease Prevention, Academic Press, Burlington.
[3] Franz O., W. Back. 2002. "Erfahrungen zur Messung von freien Radikalen mittels Elektronenspinresonanz-spektrometer in der Brauerei. Experiences in measuring free radicals using electro spin resonance spectrometry in the brewery“. Monatsschrift für Brauwissenschaft 55, 156-162.
[4] Höfer P. 2009. Basic experimental methods in continuous wave electron paramagnetic resonance, in: M. Brustolon, E. Giamello (Eds.), Electron Paramagnetic Resonance: A Practitioners Toolkit, John Wiley & Sons, New Jersey.
[5] MEBAK. 2012. Brautechnische Analysemethoden, Band Würze, Bier, Biermischgetränke. 4th ed. Freising-Weihenstephan: MEBAK (Methodensammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission).
[6] Kunz T., F. J. Methner, R. Kappl, J. Hüttermann. 2005. Verfahren zur Bestimmung des endogenen antioxidativen Potenzials von Getränken mittels ESR-Spektroskopie. Deutsche Patentanmeldung U30121 and Offenlegungsschrift Deutsches Patent- und Markenamt DE 10 2005 043 113 A1, 2005. Method for determining the endogenous antioxidative potential of beverages by means of ESR spectroscopy. U.S. patent 20080248580, 2005.
[7] Uchida M., S. Suga, M. B. Ono. 1996. "Improvement for oxidative flavor stability of beer - rapid prediction method for beer flavor stability by electron spin resonance spectroscopy". Journal of the American Society of Brewing Chemists 54 : (4), 205-211.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116704 "Jak metoda ESR (spektrosk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma