Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Żywieniowe i technologiczne uwarunkowania zmniejszania zawartości laktozy w mleku i produktach mlecznych

Nutritional and Technological Determinants for the Extent of Reducing the Lactose Content in Milk and Dairy Products

10.15199/65.2018.10.4

nr katalogowy: 116670
10.15199/65.2018.10.4

Streszczenie

W pracy omówiono znaczenie laktozy w żywieniu. Wskazano na problem hipolaktazji i nietolerancji laktozy, z istotnym wpływem czynników etnicznych i genetycznych. Przedstawiono możliwości diagnostyczne i sposoby leczenia nietolerancji laktozy. Opisano właściwości preparatów β-galaktozydazy oraz aspekty technologiczne pozys-kiwania produktów z rozłożoną laktozą. Przedstawiono zalecenia dotyczące diety bezlaktozowej i wskazano na potrzebę zwiększenia asortymentu produktów z obniżoną zawartością laktozy. W pracy wskazano poziomy progowe laktozy w niektórych krajach UE, w odniesieniu do stosowania określeń „bez laktozy” i „niska zawartość laktozy”.

Abstract

This work discusses the importance of lactose in nutrition. The problem of hypolactasia and lactose intolerance is pointed out, with significant influence of ethnic and genetic factors. Diagnostic possibilities and methods of treatment of lactose intolerance are presented. The properties of β-galactosidase preparations and technological aspects of obtaining products with hydrolised lactose are discussed. Recommendations regarding a lactose-free diet are presented and the need to increase the range of products with reduced lactose content is indicated. This paper indicates the threshold levels of lactose in some EU countries with reference to the use of the terms “lactose-free” and “low-lactose”.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116670 "Żywieniowe i technologicz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma