Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Nowe zboże tritordeum - mieszaniec pszenicy i jęczmienia

New cereal tritordeum - a hybrid of wheat and barley

Elżbieta Słowik

nr katalogowy: 116498

Streszczenie

Tritordeum jest nowym gatunkiem zboża, uzyskanym w wyniku krzyżowania pszenicy durum z dzikim jęczmieniem. Wyhodowane odmiany tritordeum są najlepiej przystosowane do warunków klimatycznych basenu Morza Śródziemnego, gdzie plonują podobnie do pszenicy, ale prowadzone są prace hodowlane nad wytworzeniem odmian odpowiednich dla chłodniejszego klimatu. Parametry technologiczne tritordeum są zbliżone do parametrów pszenicy chlebowej, dzięki czemu zboże to może być wykorzystane do produkcji różnego rodzaju wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Cechą charakterystyczną tritordeum jest mniejsza alergenność białek glutenowych w porównaniu z pszenicą zwyczajną oraz wysoka zawartość luteiny - 10× więcej niż w pszenicy.

Abstract

Tritordeum is a new grain species obtained as a result of crossing durum wheat with wild barley. The cultivated Tritordeum varieties are best adapted to the climatic conditions of the Mediterranean basin, where they yield similar to wheat, but breeding works are carried out to produce varieties suitable for the cooler climate. The technological parameters of tritordeum are similar to the parameters of bread wheat, thanks to which this cereal can be used for the production of various types of bakery and pastry products. A characteristic feature of tritordeum is the lower allergenicity of gluten proteins compared to common wheat and high content of lutein - 10x more than in wheat.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1]. Alvarez J.B., Ballesteros J., Arriaga H.O., Martin L.M. (1995): The rheological properties and baking performances of flours from hexaploid tritordeums. Journal of Cereal Science 23,291-299
[2]. Alvarez J.B. and Martin L.M.(1994): Variation for breadmaking quality characters in several crosses of hexaploid tritordeum (x Tritordeum Ascherson et Graebner) with a common parent. Cereal Research Communications Vol. 22, No. 4 (1994), 285-291
[3]. E liášová M., Paznocht L. (2017): Total phenolic content and antioxidant activity of tritordeum wheat and barley. Agronomy Research 15 (S2), 1287-1294
[4]. Martin A., Alvarez J.B., Martin L.M., Barro F., Ballesteros J. (1999): The development of tritordeum: A novel cereal for food processing. Journal of Cereal Science 30,85-95
[5]. Martinek P., Ohnoutková L., Vyhnánek T., Bednář J. (2003): Characteristics of wheat-barley hybrids (x Tritordeum Ascherson et Graebner) under Central-European climatic conditions. Biuletyn Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 226/227, 87-96
[6]. Mellado-Ortega E., Hornero-Méndez D. (2016): Carotenoid evolution during short-storage period of durum wheat (Triticum turgidum conv. durum) and tritordeum (xTritordeum Ascherson et.Graebner) whole-grain flours. Food Chemistry 192,714-723
[7]. Moore J., Hao Z.G., Zhou K.Q., Luther M., Costa J., Yu L.L. (2005): Carotenoid, tocopherol, phenolic acid and antioxidant properties of Maryland-grown soft wheat. J Agric Food Chem. 53 (17), 6649-6657
[8]. Navas-Lopez JF, Ostos-Garrido FJ, Castillo A, Martín A, Gimenez MJ and Pistón F (2014) Phenolic content variability and its chromosome location in tritordeum. Front. Plant Sci. 5:10.
[9]. Paznocht L., Kotiková Z., Šulc M., Lachman J., Orsák M., Eliášová M., Martinek P. (2018): Free and esterified carotenoids in pigmented wheat, tritordeum and barley grains. Food Chem. Vol. 240, No 2, 670-678
[10]. Vaquero L., Comino I., Vivas S., Rodriguez-Martin L., Giménez M.J., Pastor J., Sousa C., Barro F.(2018): Tritordeum: a novel cereal for food processing with good acceptability and significant reduction in gluten immunogenic peptides in comparison with wheat. J Sci Food Agric. 98 (6), 2201-2209
[11]. http://www.intinifood.it/en/tritordeum-properties.php
[12]. www.tritordeum.com
[13]. https://www.worldbakers.com/ingredient/tritordeum-winneringredient- in-the-sustainable-food-awards/

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116498 "Nowe zboże tritordeum - m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma