Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 4

Czynniki wpływające na barwę makaronów

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 75664

Jednym z czynników decydujących o jakości makronów jest ich barwa. Zależy ona od rodzaju użytej do produkcji ciasta mąki lub kaszki makaronowej, od ilości dodanych żółtek, zastosowanych barwiących dodatków i od samego procesu technologicznego. Właściwie dobrane surowce i parametry procesu technologicznego gwarantują otrzymanie makaronu o pożądanym słonecznym, żółtozłocistym zabarwieniu. Składniki ciasta Największy wpływ na barwę makaronów ma rodzaj użytych surowców, konkretnie mąki i jaj. Dobrej jakości makaron po ugotowaniu powinien mieć jednolitą, kremową lub jasnożółtą barwę. Mąka Do produkcji makaronów stosuje się semolinę, czyli kaszkę makaronową lub mąkę pszenną gruboziarnistą typ 950 z pszenicy twardej, wysokoglutenowej Triticum durum. Makarony można wytwarzać także z kaszki makaronowej i z mąki z pszenicy miękkiej Triticum vulgare. Pszenica durum ma bardzo twarde, szkliste ziarno o bursztynowo- żółtym bielmie (endosperemie), podczas gdy pszenica zwyczajna ma białe bielmo. Jest to wynikiem różnej zawartości karotenoidów w tej części ziarna. Ziarna pszenicy durum zawierają o ok. 30% więcej barwników karotenoidowych niż ziarna pszenicy zwyczajnej. Tak więc semolina jest żółta, ze względu na obecność barwników karotenoidowych zawartych w bielmie, a kaszki z odmian psz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116383 "Wieża..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - e-zeszyt (pdf) 2018-21-22 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	474.00 zł brutto 438.89 zł netto 35.11 zł VAT (stawka VAT 8%)

474.00 zł

Zeszyt

2013-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma