Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Grüner veltliner - wizytówka winiarstwa Austrii

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 116359

Z dwustu uprawianych w Austrii szczepów tylko kilka jest podstawą produkcji win wysokiej jakości. Najczęściej spotykamy tu wizytówkę austriackiego winiarstwa - grüner veltliner, którego uprawy zajmują 1/3 powierzchni winnic. Co trzeci krzak winorośli to veltliner, a na północ od Wiednia - co drugi. Poza Austrią szczep ten jest popularny na Słowacji i właściwie już nigdzie, nie licząc niewielkich winnic w północnych Włoch, Niemczech, Szwajcarii. To, że grüner veltliner nie zyskał, jak na razie - o czym za chwilę - popularności w szerokim świecie winiarskim, nie świadczy bynajmniej o jego słabej jakości. Wydaje się, że w zdecydowanie kontynentalnym klimacie Austrii znalazł dla siebie optymalne warunki rozwoju, których nie dały mu inne regiony. Zresztą nawet w Austrii nie ma on długiej historii, ale zadomowił się tu i daje znakomite wina. Klasyczny grüner veltliner pachnie skórką pomarańczy i cytryny z dodatkiem grapefruita i włoskiego kopru. Cechą charakterystyczną jest nuta białego pieprzu. Rozróżnia się dwa podstawowe style veltlinera. Pierwszy, typowy dla regionu Weinviertel: lżejszy, świeży, cytrusowy i mineralny. Drugi, powstający w regionie Wachau: ciężki, złożony, bogaty, o sporej mocy, w miarę dojrzewania przybiera nuty miodowe, marmoladowe, pasujące do jego złotej barwy, porównywany często z białymi burgundami. Wywarzane z veltlinera wina słodkie pachną korzeniami, brzoskwiniami i morelami, mają bogaty, pełny smak, a ich słodycz równoważy wysoka kwasowość. Jak pisze Jancis Mary Robinson, brytyjska krytyk wina, doradca w piwnicy winnej królowej Elżbiety II, aż do lat 90. ubiegłego wieku, poza Austrią mało kto słyszał o veltlinerze. Dziś żadna szanująca się restauracja, czy to w Nowym Jorku, czy w Hongkongu, nie może sobie pozwolić na to, by w karcie win nie było choćby jednego veltlinera. Gdyby przeciętnych miło[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116359 "Grüner veltliner - wizytó..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma