Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 9

Dobre zboża - smaczne i zdrowe

nr katalogowy: 115760

Na przestrzeni ostatnich lat nawyki żywieniowe ludzi w krajach wysoko rozwiniętych gospodarczo, w tym także w Polsce, uległy znaczącej i niestety niekorzystnej przemianie.Zmiany cywilizacyjne spowodowały wzrost spożycia żywności wysoko przetworzonej, zubożonej w składniki biologicznie czynne (witaminy i związki mineralne) oraz składniki włókna pokarmowego, chemicznie konserwowanej, bogatej w cukier rafinowany i tłuszcz (np. słodycze), sprzyjającej uzyskaniu dodatniego bilansu energetycznego, prowadząc do powstawania między innymi otyłości. Dieta a zdrowie Pojawiło się nowe pojęcie, określane mianem chorób cywilizacyjnych, a dotyczące tych wszystkich schorzeń, których częstotliwość występowania wyraźnie koreluje ze stopniem rozwoju cywilizacyjnego społeczeństwa i wynika z zachwiania równowagi pomiędzy potrzebami energetycznymi organizmu a wydatkowaniem kalorii. Spośród nich można wymienić między innymi próchnicę, otyłość, kamicę żółciową i nerkową, choroby układu krążenia (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, choroba wieńcowa), choroby układu pokarmowego (uchyłkowatość jelita grubego, przewlekłe zaparcia, wrzody, refluks), choroby psychiczne (depresja, anoreksja, bulimia, nerwica), nowotwory, osteoporozę, cukrzycę czy alergie [Dziugan et al. 2006, Bartnikowska 2009, Mościcki & Wójtowicz 2009, Diowksz 2010, Wojciechowicz & Gil 2010]. Konsumenci coraz częściej wiążą problemy zdrowotne ze sposobem odżywiania się, co powoduje ciągły wzrost popytu na żywność o ukierunkowanym, pożądanym oddziaływaniu na organizm. Dlatego też poszukuje się takich produktów spożywczych, które z jednej strony zapewniają uczucie sytości, a z drugiej nie dostarczają nadwyżek energii, które nasz organizm odkłada w postaci tkanki tłuszczowej. Taką właśnie szczególną rolę w diecie współczesnego człowieka powinny odgrywać produkty zbożowe i zawarty w nich błonnik pokarmowy [Rzedzicki & Kondzielska 2006]. Model zdrowego żywienia W modelu racjonalnego żywienia,[...]

Bibliografia

[1] Bartnikowska E. 1997. "Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I". Przemysł Spożywczy 5: 43-48.
[2] Bartnikowska E. 2006. "Chleb i przetwory zbożowe w modelach optymalnego żywienia". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 3: 2-4.
[3] Bartnikowska E. 2009. "Współczesne poglądy dotyczące spożycia pieczywa." Przegląd Piekarski i Cukierniczy 1: 4-11.
[4] Borowy T. 2014. "Pieczywo - forma walki z chorobami cywilizacyjnymi." Przegląd Zbożowo - Młynarski: 10: 10-12.
[5] Brownlee I.A. 2011. "The physiological roles of dietary fibre". Food Hydrocolloids 25, 238-250.
[6] Diowksz A. 2008. "Nasz chleb powszedni źródłem zdrowia". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 1: 10-14.
[7] Diowksz A. 2010. "Pieczywo jako żywność funkcjonalna (cz. I)". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 9: 18-19.
[8] Dziugan P., K. Dziedziczak, W. Ambroziak. 2006. "Błonnik w pieczywie". Cuk. 5: 60-62.
[9] Fik M. 2004. "Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości." Żywność 2 (39): 5-22.
[10] Gawęcki J, M. Zielke. 2000. "Żywność - wartość odżywcza i jakość zdrowotna".
[w:] "Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu." Gawęcki J, L. Hryniewiecki (red). Warszawa: PWN.
[11] Guillon F., M. Champ. 2000. "Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing on human physiology". Food Res. Int. 33: 233-245.
[12] GUS. 2018. "Budżety gospodarstw domowych w 2017 r."
[13] IŻŻ - Instytut Żywności i Żywienia. 2018. "Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej".
[14] Kawka A. 2010. "Współczesne trendy w produkcji piekarskiej - wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych". Żywność 3 (70): 25-43.
[15] Kendall C.W.C., A. Esfahani, D.J.A Jenkins. 2010. "The link between dietary fibre and human heath". Food Hydrocolloids 24: 42-48.
[16] Kot M. 2007. "Żywność funkcjonalna. Cz.III. Prebiotyki - błonnik pokarmowy". Cuk. 5: 44-47.
[17] GUS "Mały Rocznik Statystyczny Polski". 2011.Warszawa: ZWS.
[18] Mielcarz M. 2004. "Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz.I)". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 10: 12-13.
[19] Mielcarz M. 2010. "Chleb powszedni. Gatunki pieczywa a preferencje konsumenckie, z uwzględnieniem wielkości spożycia pieczywa w Polsce - cz. II". Cuk. 9: 56-59.
[20] Mikuta B. 2015. "Racjonalne żywienie z elementami dietetyki". Częstochowa: Wydawnictwo WSHT.
[21] Mościcki L., A. Wójtowicz. 2009. "Produkty pełnoziarniste. Część IV. Błonnik - funkcje fizjologiczne I rola włókna pokarmowego". Przegląd Zbożowo -Młynarski 6: 3-5.
[22] Rzedzicki Z., L. Kondzielska. 2006. "Charakterystyka składu chemicznego wybranych nisko przetworzonych zbóż śniadaniowych ze szczególnym uwzględnieniem frakcji błonnika pokarmowego". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 39: 39-47.
[23] Sicińska E. 2016. "Zdrowe ziarno dobry chleb. Razowa pełnia zdrowia". Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych 05: 5-8.
[24] Wojciechowicz A., Z. Gil. 2010. "Pieczywo pszenne z dodatkiem skrobi opornej". Cuk. 3: 34-37

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 115760 "Dobre zboża - smaczne i z..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma