Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 9

Pożywne i wygodne

Soups in Gastronomy

nr katalogowy: 115759

Streszczenie

Zupy to potrawy o płynnej lub półpłynnej konsystencji, spożywane na gorąco lub na zimno, zazwyczaj jako danie obiadowe. W skład zup wchodzą wywar, składnik główny, podprawa oraz przyprawy. Do zagęszczania zup stosuje się zawiesiny, zasmażki, żółtka, śmietanę i składniki zawierające skrobię (kasza, ryż, kluski, groch, fasola). W artykule scharakteryzowano różne rodzaje zup, w tym zupy czyste i chłodniki, zupy zagęszczane oraz zupy kremy. W zależności od rodzaju zupy mogą być zimne lub gorące. Omówiono sposoby sporządzania poszczególnych zup. Asortyment zup jest bardzo duży. Można przyrządzać je z warzyw, mięsa, ryb, grzybów, suchych nasion roślin strączkowych, serów, klusek, kasz oraz z owoców i mleka. Zupy mogą mieć formę żywności wygodnej. W tej grupie znajdują się zupy w proszku do gotowania, zupy w proszku instant, buliony, zupy błyskawiczne z makaronem, zupy hermetycznie pakowane i zupy mrożone. Dania te to rozwiązanie dla osób, chcących szybko i łatwo przygotować posiłek.

Abstract

Soups are liquid or semi fluid dishes, consumed hot or cold, usually as dinner dishes. In the composition of the soups come into bouillon, main component, thickener and spices. To thicken soups are used suspension, roux, egg yolks, cream and ingredients containing starch (buckwheat, rice, noodles, peas, beans). In the article were described different types of soups, including clear soups, coolers, thick soups and creams. Depending on the type of soups they can be cold or hot. Preparation ways of the different soups were discussed. Assortment of soups is very large. They can be cooked with vegetables, meat, fish, mushrooms, legumes, cheese, noodles, groats, fruit and milk. The soups can have the form of convenient food. In this group are powdered soups, for cooking, instant powered soups, bouillons, soups with noodles, fresh soups, hermetically packed and frozen soups. Consumption of this products is a solution for people who want to quickly and easily prepare meals.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Baeva V., Areseni Martinchik, Olga Makurina, Alexander Baturin. 2011. "Soups in human nutritio". Voprosy pitaniia 80 (6): 59-61.
[2] Czarniecka-Skubina Ewa, Maja Lewandowska. 2012. "Wpływ przechowywania zup w termoporcie na ich jakość sensoryczną." Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2 (2): 5-9.
[3] de Ancos Begoña, Concepción Sánchez-Moreno. 2017. "Soups."
[w:] "Innovative Technologies in Beverage Processing "Book Editor(s): Ingrid Aguiló- Aguayo, Lucía Plaza.
[4] Derbis Anna. 2007. "Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. Poradnik dla ucznia." Radom: Wydawnictwo Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy.
[5] Edelson Mat, Rebecca Katz. 2017. "Zdrowe zupy". Warszawa: Wydawnictwo M.
[6] Górska-Warsewicz Hanna. 2008. "Najczęściej wybierane marki na rynku żywności mrożonej". Przemysł Spożywczy 62 (12): 38-41. dokończenie ze str. 15
[7] Krełowska-Kułas Maria. 2005. "Badanie preferencji konsumenckich żywności wygodnej". Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 678, 141-148.
[8] "Kuchnia polska". Praca zbiorowa. 2005. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
[9] Kudełka Wanda. 2007. "Jakość sensoryczna wybranych grup żywności wygodnej." Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 743, 121-133.
[10] Kumpulainen Tommi EM, Mari A. Sandell, Anu I. Hopia. 2018. "Effect of component quality on sensory characteristics of a fish soup." Food Science & Nutrition 1-9.
[11] Mojka Katarzyna. 2012. "Wybrane produkty żywności wygodnej - ocena preferencji i częstotliwości ich spożycia wśród studentów." Problemy Higieny i Epidemiologii 93(4): 828-833.
[12] "Przygotowywanie i wydawanie zup oraz sosów. Poradnik dla ucznia."2010. Olsztyn: Wydawnictwo Fundacja "Wspieranie i Promocja Przedsiębiorczości na Warmii i Mazurach".
[13] Stefaniak Monika. 2006. "Kolekcja kuchnia polska. Zupy." Kielce: Wydawnictwo O-press sp. z o.o.
[14] "Zupy i dodatki. Kolekcja kuchni włoskiej." 2007. Warszawa: Wydawnictwo KDC.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 115759 "Pożywne i wygodne..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma