Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AURA
AUTO MOTO SERWIS
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
GAZETA CUKROWNICZA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ODZIEŻ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
Menu
Menu
Menu
Prenumerata
Prenumerata
Publikacje
Publikacje
Drukarnia
Drukarnia
Kolportaż
Kolportaż
Reklama
Reklama
O nas
O nas
ui-button
Twój Koszyk
Twój koszyk jest pusty.
Niezalogowany
Niezalogowany
Zaloguj się
Zarejestruj się
Reset hasła
Czasopismo
|
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
|
Rocznik 2018 - zeszyt 7-8
Boski dar
A Divine Gift
Dorota Czerwińska
nr katalogowy: 115009
Streszczenie
Pomidory są bardzo popularnymi na całym świecie warzywami o barwach: czerwonej, różowej lub żółtej. Mogą być okrągłe, spłaszczone, podłużne, gruszkowate. Różnią się wielkością – są duże, średnie lub drobne. Stanowią bogate źródło wielu składników odżywczych (karotenoidy, witamina C, foliany, witamina K, potas). Wśród karotenoidów dominuje likopen, będący silnym przeciwutleniaczem. Krojenie, przecieranie, miksowanie i obróbka termiczna pomidorów zwiększają przyswajalność likopenu. Z pomidorów sporządza się przetwory: soki, sosy, przeciery, koncentraty, pasty, a także konserwowe i suszone pomidory. Zarówno świeże pomidory jak i przetwory pomidorowe mają wszechstronne zastosowanie kulinarne, o czym decyduje ich kwaskowaty smak i czerwona barwa. Stosuje się je do przygotowywania: zakąsek i przystawek, zup, dań mięsnych, rybnych, potraw z jaj, warzyw, makaronów, ryżu, kasz i ziemniaków oraz do sosów. Regularne spożywanie pomidorów, przetworów pomidorowych oraz potraw sporządzanych z tych produktów ma znaczenie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych i nowotworów.
Abstract
Tomatoes are very popular around the world vegetables, which have red, pink or yellow colour. The tomato fruits can be round, flattened, elongated or pear-shape. They can have different size – tomatoes are large, medium and small (cherry). They are a rich source of many nutrients (carotenoids, vitamin C, folate, vitamin K, potassium). Among the carotenoids dominates lycopene, which is a strong antioxidant. Cutting, liquidizing or mixing and thermal treatment of tomatoes increase lycopen bioavailability. The tomatoes shall be processed to juices, sauces, purees, concentrates, pastes and canned tomatoes and dried tomatoes. Both the fresh tomatoes and tomato products have versatile culinary use, because of their tart flavour and red colour. They are used for the preparation of appetizers and entrees, soups, meat dishes, fish dishes, egg dishes, dishes with legumes, pasta, rice, groats and potato dishes, vegetable dishes and sauces. Regular consumption of tomatoes, tomato products and dishes made from these products is important in the cardiovascular disease and cancer prevention.
Słowa kluczowe
pomidory
przetwory pomidorowe
potrawy z pomidorów
walory zdrowotne
likopen
Keywords
tomatoes
tomato products
nutrition value
tomatoes dishes
health benefits
lycopene
Bibliografia
[1] Bogacz Krystyna. 2011. "Pomidor - idealne źródło witamin, substancji odżywczych i prozdrowotnych. Pomidor - owoc czy warzywo?" Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 55 (07-08): 34-35. [2] Górnicki Krzysztof, Agnieszka Kaleta, Ewa Golisz, Ewa Kukiełko, Andrzej Bryś, Joanna Bryś, Mariusz Sojak, Szymon Głowacki, Małgorzata Jaros, Weronika Bazylak. 2017. "Charakterystyka wybranych surowców i produktów roślinnych w aspekcie ich utrwalania różnymi metodami". Warszawa: Wydawnictwo SGGW. [3] Gwóźdź Ewelina, Piotr Gębczyński. 2015. "Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów". Medycyna Rodzinna 4: 186-188. [4] Hallmann Ewelina, Ewa Rembiałkowska, Janusz Lipowski, Krystian Marszałek. 2010. "Ocena wartości odżywczej oraz sensorycznej pasteryzowanego soku pomidorowego z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej". Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 55 (3):105-111. [5] Jaśkiewicz Teresa, Agnieszka Sagan, Andrzej Bochniak, Urszula Bronowicka -Mielniczuk, Beata Śląska-Grzywna, Izabela Kuna-Broniowska, Dariusz Andrejko, Justyna Wójtowicz, Joanna Olejnik. 2014. "Uwarunkowania oraz ocena spożycia przetworów pomidorowych wśród studentów". Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 16 (6): 167-174. [6] Knaflewski Mikołaj. 2010. "Uprawa warzyw w pomieszczeniach". Warszawa: Wydawnictwo PWRiL. [7] Korzeniowska-Ginter Renata, Aneta Ocieczek, Katarzyna Sarwa. 2011. "Wykorzystanie kulinarne pomidorów i przetworów pomidorowych w aspekcie właściwości prozdrowotnych." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44 (3): 1015-1018. [8] "Kuchnia polska". Praca zbiorowa. 2005. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne. [9] Kurp Lidia, Marzena Danowska-Oziewicz, Beata Loba, Mirosława Karpińska -Tymoszczyk, Anna Draszanowska, Katarzyna Przybyłowicz. 2017. "Comparative assessment of selected ketchups available in retail trade". Towaroznawcze Problemy Jakości (4), 118-126. [10] Kurzeja Ewa, Małgorzata Stec, Katarzyna Pawłowska-Góral, Magdalena Dudek, Maria Wardas. 2009. "Wpływ obróbki termicznej na właściwości antyoksydacyjne soków z wybranych odmian pomidora". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 42 (3): 861-864. [11] Mitek Marta, Krzysztof Leszczyński. 2014. "Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego". Warszawa: Wydawnictwo SGGW. [12] Nasir Muhammad Umar, Sarfraz Hussain, Saqib Jabbar. 2015. "Tomato processing, lycopene and health benefits: A review." Science Letters 3 (1): 1-5. [13] Nowak Krystyna, Barbara Żmudzińska-Żurek. 2009. "Pomidory - najlepsze źródło likopenu." Przemysł Spożywczy 63: 26-29. [14] "Pomidory. 180 wyjątkowych przepisów". 2012. Opracowanie zbiorowe. Warszawa: Wydawnictwo Publicat. [15] "Pomidory. 50 łatwych przepisów. Poradnik kulinarny zawierający przepisy na dania z Pomidorów". 2012. Warszawa: Wydawnictwo Olesiejuk. [16] Skiepko Natalia, Iwona Chwastowska-Siwiecka, Jacek Kondratowicz. 2015. "Właściwości likopenu i jego wykorzystanie do produkcji żywności funkcjonalnej." Żywność Nauka Technologia Jakość 6 (103): 20-32
Treść płatna
Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp -
zaloguj się
.
Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!
Publikacja
e-Publikacja (format pdf) - nr 115009 "Boski dar..."
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
10.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-7-8
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
27.00 zł
Do koszyka
Prenumerata
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
Nowość
162.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna
192.00 zł brutto
177.78 zł netto
14.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka
21.00 zł brutto
17.07 zł netto
3.93 zł VAT
(stawka VAT 23%)
213.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)
300.00 zł brutto
277.78 zł netto
22.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
300.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
2018-7-8
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH