Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej

nr katalogowy: 114574

The effect of the cooling method on the microbiological quality of raw materials for the production of convenience food Żywność wygodna jest współcześnie często wybieraną alternatywą dla tradycyjnie przygotowywanych posiłków. Brak wolnego czasu sprawia, że konsumenci coraz częściej sięgają po półprodukty i produkty gotowe do podgrzania czy spożycia, a w okresie letnim chętnie korzystają z gotowych zestawów grillowych. Ze względu na to, że żywność wygodna jest najczęściej poddawana obróbce termicznej przed spożyciem uważa się, że są to produkty bezpieczne. Aby uzyskać taki efekt największy nacisk kładziony jest na etapy pozyskiwania i chłodzenia surowców, które to wpływają znacząco na jakość mikrobiologiczną tego segmentu wyrobów mięsnych. W odniesieniu do mięsa i półproduktów mięsnych z kategorii żywności wygodnej największe zagrożenie mikrobiologiczne stanowią drobnoustroje psychrotrofowe. Słowa kluczowe: żywność wygodna, mięso, chłodzenie, jakość mikrobiologiczna, psychrotrofy Convenient food is nowadays a frequently chosen alternative to traditionally prepared meals. Lack of free time means that consumers are increasingly reaching for semi-finished products and ready-to-cook products or for consumption, and in the summer they are eager to use ready-made barbecue sets. Due to the fact that convenient food is most often subjected to a heat treatment before consumption, it is believed that these are safe products. To achieve this effect, the greatest emphasis is put on the stage of obtaining and cooling raw materials, which significantly affect the microbiological quality of this segment of meat products. With regard to meat and semi-finished meat from the category of convenience food, the greatest microbial threat is psychrotrophic microorganisms. Keywords: convenience food, meat, cooling, microbiological quality, psychrotrophic Wraz ze zmieniającym się stylem życia współczesnych konsumentów, zmieniają się również ich zwyczaje i upodoban[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114574 "Wpływ sposobu chłodzenia ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma