Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Wine-bary

winny maniak

nr katalogowy: 114538

Wine-bar jest nowoczesną wersją tradycyjnej winiarni, czyli lokalu, odwiedzanego przede wszystkim dla wina, choć można w nim także coś zjeść. Prowadzenie takiego lokalu może być przy tym niezłym pomysłem na biznes, co postaram się unaocznić na przykładzie dwóch wine-barów, które odwiedziłem ostatnio.Osoby prowadzące klasyczne restauracje zakrzykną pewnie już w tym miejscu: zaraz, zaraz - przecież skoro i w wine-barze i zwykłej knajpie można zjeść i wypić, to dlaczego niby wine-bar ma być lepszy? Odpowiedź daje zasada dialektyki marksistowskiej, mowiąca, że "różnice ilościowe przechodzą w jakościowe". W standardowej restauracji jest bardzo długa karta dań i kilkanaście win do wyboru, a w wine-barze - tylko kilka lub kilkanaście dań w karcie, ale za to lista win licząca sobie kilkaset pozycji (wine-bary są zazwyczaj połączone z firmowymi sklepami z winem i całą ofertę takiego sklepu można mieć na stoliku). Dodatkowo, w wine-barze jest zawsze ktoś znający się na winie znacznie lepiej niż przeciętny kelner w zwykłej restauracji. Taki ktoś umie doradzić przy doborze wina i komponowaniu go z potrawami, a w typowej restauracji jest się zdanym na siebie. Wyższość wine-baru - dla licznych amatorów wina oczywista - wynika także ze względów ekonomicznych. Otóż, w restauracji sprzedaje się zazwyczaj potrawy z minimalnym zyskiem, a zarabia na alkoholu. W konsekwencji - przeciętne chilijskie wino, jakie restaurator kupuje w hurcie za 30 zł brutto, kosztuje potem u niego w karcie 90 zł (marża 200% jest tu standardem!). To znaczy, że pijąc owe wino, pije się głównie marżę gastronomiczną - a klientom, świadomym cen wina w sklepach, ona nie smakuje. W odróżnieniu od tego, w wine-barze marża na wino oscyluje wokół 30-[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114538 "Wine-bary..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma