Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Dobrze zapakowane

nr katalogowy: 114530

Streszczenie

Opakowania do żywności, to wyroby przemysłowe przeznaczone do umieszczania w nich artykułów spożywczych. Celem ich stosowania jest ochrona żywności przed czynnikami mogącymi powodować pogorszenie jej jakości (światło, dostęp tlenu zanieczyszczenia chemiczne, obecność drobnoustrojów, uszkodzenia mechaniczne). Muszą one zagwarantować bezpieczeństwo zdrowotne przechowywanej żywności i zapewniać ochronę zdrowia konsumentów. Opakowania pełnią też funkcje informacyjną i marketingową. W artykule scharakteryzowano rodzaje opakowań (metalowe, szklane, papierowe, z tworzyw sztucznych) oraz omówiono ich zastosowanie do pakowania żywności. W zależności od rodzaju surowca użytego do ich produkcji, opakowania mają zróżnicowane właściwości i różną przydatność do przechowywania żywności. Służą do pakowania produktów spożywczych, półproduktów oraz dań z barów szybkiej obsługi i serwowanych na wynos (kanapki, zupy, surówki, sałatki, frytki, pizza, smażony kurczak, gotowe zestawy obiadowe, desery). Opakowania stanowią niezbędne wyposażenie zakładów produkujących żywność, sklepów, domów, lokali gastronomicznych oraz firm cateringowych.

Abstract

Food packagings are the industrial products intended to contain food. The purpose of their use is to protect food against factors that may cause the deterioration of its quality (light, oxygen, chemical pollution, the presence of microorganisms, mechanical damage). They must guarantee the health safety of the stored food and ensure the protection of the consumer’s health. Food packagings also play information and marketing functions. In the article were described types of packaging (metal, glass, paper, plastic) and were discussed their use for food packaging. Depending on the type of material used for the production, packagings have different properties and suitability for food storage. They are used for packaging food products, semi-finished products and ready to eat dishes from fast food bars and takeaways (sandwiches, soups, salads, chips, hambergers, pizza, fried chicken, lunch kits, desserts). Packagings are essential equipment for food manufactures, stores, households, restaurants and catering companies.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Czerniawski B. 2005. "Ocena higieniczno-sanitarna folii z tworzyw sztucznych przewidzianych do kontaktu z żywnością". Opakowania 2: 36-39.
[2] Czerniawski B. 2005. "Rynek folii PE w kraju na tle krajowego i europejskiego rynku folii giętkich". Opakowania 6: 6-11.
[3] Czerwińska D. 2017. "Zasady żywienia. Część 1 i 2". Wydawnictwo WSiP-Rea, Warszawa.
[4] Jakowski S. 2005. "Wytyczne ogólne dotyczące pakowania żywności". Opakowania 9: 10-11.
[5] Kaczmarczyk M., K. Samsonowska. 2016. "Jakość zdrowotna materiałów opakowaniowych i opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością." Problemy Jakości 48 (3): 20-24.
[6] Kawecka A., A. Cholewa-Wójcik. 2017. "Jakość opakowania jako determinanta bezpieczeństwa żywności w kontekście wymagań społecznych konsumentów." Żywność: Nauka-Technologia-Jakość 3 (112): 138-148.
[7] Kondratowicz J., E. Burczyk, J. Zapadka. 2010. "Barwa opakowań jako element marketingu produktów spożywczych". Chłodnictwo 45 (3): 56-59.
[8] Michniewicz J. 2001. "Niektóre aspekty doboru opakowań jednostkowych do pakowania żywności". Opakowania 9: 16-20.
[9] Panasiewicz M., J. Mazur. 2017. "Nowa generacja opakowań do żywności" Gospodarka Mięsna 04: 20-24.
[10] Sykut B., K. Kowalik, P. Droździel. 2013. "Współczesne opakowania dla przemysłu żywnościowego". Nauki Inżynierskie i Technologie 3 (10): 114-122.
[11] Świątecka D., H. Podsiadło. 2007. "Wymagania stawiane opakowaniom do produktów spożywczych i metody badania tych opakowań". Opakowania 9: 50-55.
[12] Świderski F., B. Waszkiewicz-Robak. 2010. "Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii", Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
[13] Żakowska H. 2009. "Opakowania z polilaktydu (PLA) do wyrobów przemysłu mleczarskiego". Przemysł Mleczarski 8: 40-42.
[14] Żakowska H. 2015. "Opakowania biodegradowalne do żywności". Przemysł Spożywczy 69 (7): 26-30.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114530 "Dobrze zapakowane..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma