Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Kelner czy samoobsługa?

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 114527

Zadaniem każdego zakładu gastronomicznego jest dbałość o prawidłowy przebieg procesów technologicznych oraz zagwarantowanie wysokiej jakości wytwarzanych dań - od momentu dostaw surowców po podanie potraw gościom. W procesach tych ważną rolę odgrywają prawidłowa ekspedycja przygotowanych potraw i obsługa konsumenta.Wyróżnia się trzy główne formy obsługi: - obsługa kelnerska - samoobsługa - samoobsługa, w połączeniu z obsługą kelnerską. Obsługa kelnerska Obsługa kelnerska najczęściej jest stosowana na przyjęciach zasiadanych, w restauracjach i kawiarniach. W zakładach tych dania i napoje, na podstawie wcześniejszego zamówienia, ekspediowane są (w większości przypadków) przez rozdzielnię kelnerską. Jest to pomieszczenie zlokalizowane na zapleczu, bezpośrednio przy sali konsumenckiej. Zachodzi tu wiele procesów związanych ze zwrotem brudnych naczyń, wydawaniem dań, odbiorem czystych naczyń itp. Jak widać, w pomieszczeniu tym przebiegają prace tzw. brudne i czyste. Dlatego tak ważna jest odpowiednia organizacja rozdzielni kelnerskiej, aby w maksymalny sposób ograniczyć możliwość krzyżowania się dróg technologicznych "czystych" z "brudnymi". Ruch kelnera winien być jednokierunkowy, a przejścia na tyle szerokie, aby ich praca mogła przebiegać sprawnie. Wyposażenie rozdzielni kelnerskiej zależy od typu zakładu gastronomicznego i musi być dostosowane do zakresu obowiązków kelnera. Do podstawowego wyposażenia należą: yy umywalka yy szafy chłodnicze yy zamykane szafy, regały na sprzęt yy kostkar[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114527 "Kelner czy samoobsługa?..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma