Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2018 - zeszyt 6

Challenge tests - przewidywanie i eliminacja potencjalnych zagrożeń mikrobiologicznych

Challenge Tests – Predicting and Eliminating Potential Microbiological Risks. Listeria monocytogenes in Food

10.15199/66.2018.6.3

nr katalogowy: 114460
10.15199/66.2018.6.3

Streszczenie

Producenci żywności ponoszą prawną odpowiedzialność za bezpieczeństwo swoich produktów, w tym za bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Na producentach spoczywa również obowiązek określania i walidacji trwałości przechowalniczej, będący nierozłączną składową systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Challenge tests (badania/ /testy obciążeniowe) są pomocnym narzędziem w analizie ryzyka. Polegają one na ocenie możliwości wzrostu lub przeżywania mikroorganizmów wprowadzonych do produktu w warunkach laboratoryjnych. Mikroorganizmy mogą bowiem stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumenta podczas przechowywania w różnych, dających się racjonalnie przewidzieć, warunkach. W artykule przedstawiono wskazówki dotyczące przeprowadzania challenge tests zgodnie z wytycznymi Laboratorium Referencyjnego Unii Europejskiej ds. Listeria monocytogenes.

Abstract

Food producers are legally responsible for the safety of their products, including also microbiological safety. Producers are also required to define and validate shelf life, which is an integral part of the food safety management system. Challenge tests are a helpful tool in risk analysis. They are based on the assessment of growth or survival abilities of microorganisms added into the product – in the laboratory conditions – which during the storage under various reasonably predictable conditions may cause a risk to the consumer safety. The article provides guidelines on the application of challenge tests in accordance with the European Union Reference Laboratory for Listeria monocytogenes

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aureli P., G.C. Fiorucci, D. Caroli, G. Marchiaro, O. Novare, L. Leone. 2000. "An outbreak of febrile gastroenteritis associated with corn contaminated by Listeria monocytogenes". New England Journal of Medicine 342 : 1236-1241.
[2] EURL Lm. 2014. Technical Guidance Document for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods Version 3-6 June 2014.
[3] Janakiraman V. 2008. "Listeriosis in pregnancy: Diagnosis, Treatment and Prevention". Reviews in Obstetrics & Gynecology 1 : 179-185.
[4] Kramarenko T., M. Roasto, M. Kuningas, P. Põltsama & T. Elias. 2013. "Listeria monocytogenes prevalence and serotype diversity in various foods". Food Control 30 (1) : 24-29.
[5] McLauchlin J., R.T. Mitchell, W.J. Smerdon, K. Jewell. 2004. "Listeria monocytogenes and listeriosis: a review of hazard characterization for use in microbiological risk assessment of foods". International Journal of Food Microbiology 92 : 15-33.
[6] Robbins J.R., A.I. Barth, H. Marquis, E.L. de Hostos, W.J. Nelson, J.A. Theriot 1999. "Listeria monocytogenes exploits normal host cell processes to spread from cell to cell". Journal of cell Biology 146 : 1333-1350.
[7] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. UE.L.2005.338.1z 2005.12.22 z późn. zm.).
[8] Swaminathan B., P. Gerner-Smidt. 2007. "The epidemiology of human listeriosis". Microbes Infection 9 : 1236-1243.
[9] Wing E.J., S.H. Gregory 2002. "Listeria monocytogenes: Clinical and Experimental Update". Journal of Infection Diseases. 185 : 18-24.
[10] Zadernowska A., W. Chajęcka-Wierzchowska, L. Kłębukowska, U. Zarzecka, Ł. Łaniewska- Trokenheim. 2017. "Kultury ochronne i ich zastosowanie w ograniczeniu rozwoju pałeczek Listeria monocytogenes w surowcach i produktach mięsnych". Kosmos 66 (1) : 59-65.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114460 "Challenge tests - przewid..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2018-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2018-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma