Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Mięso i jego przetwory w aspekcie toksykologicznym

Adam Olszewski

nr katalogowy: 114011

Na jakość mięsa i przetworów mięsnych, oprócz zawartości składników odżywczych, znaczny wpływ mają substancje antyodżywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz substancje obce, takie jak: dodatki celowo dodawane do żywności, różnego rodzaju zanieczyszczenia chemiczne, biologiczne, a także czynniki fizyczne. Wartość eksportu najbardziej popularnych w Polsce gatunków mięsa (drobiu, wołowiny i wieprzowiny) w 2017 r. wyniosła 5,4 mld euro i stanowiła 20% wartości polskiego eksportu produktów rolno-spożywczych.Badaniem zanieczyszczeń żywności zajmuje się toksykologia, definiowana jako nauka o substancjach (truciznach), które wywierają lub mogą wywierać szkodliwy wpływ na funkcjonowanie żywego organizmu, o metodach ich wykrywania, leczeniu zatruć i zapobieganiu im [2]. Rozróżnia się toksykologię żywieniową oraz toksykologię żywności. Toksykologia żywieniowa (nutritional toxicology) bada wpływ odżywiania organizmu, niedoborów i nadmiarów pokarmowych na toksyczne działanie substancji obcych, a także wpływ substancji na wartość odżywczą składników diety. Toksykologia żywności (food toxicology) bada szkodliwe substancje pochodzenia naturalnego lub obecne w żywności w wyniku produkcji, procesów technologicznych, dystrybucji, przechowywania, zanieczyszczenia środowiska oraz substancji celowo do niej dodawanych. Bezpieczeństwo żywności (food safety) oznacza w praktyce brak czynników (zagrożeń) biologicznych, chemicznych, fizycznych, których obecność w relatywnie wysokich stężeniach (ilościowych) mogłaby spowodować szkodliwe skutki zdrowotne [4, 7].Decydujące znaczenie w kształtowaniu bezpiecznej żywności mają badania toksykologiczne, na podstawie których określa się dopuszczalne dzienne pobranie substancji dodatkowej (ADI - Acceptable Daily Intake), a więc takiej ilości substancji [mg (kg m.c. dzień)-1], która może być pobrana codziennie przez całe życie bez szkody dla zdrowia. Wyliczone wartości ADI służą do oceny ryzyka związanego z p[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114011 "Mięso i jego przetwory w ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma