Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Parametry dobrych jakościowo zrębków wędzarniczych

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 114009

Parameters of good quality smoking chips W procesie wędzenia wyrobów mięsnych wykorzystuje się dym wędzarniczy, który powstaje w czasie niezupełnego i powolnego spalania określonego surowca dymotwórczego. Rozkład termiczny tego surowca, przy ograniczonym dostępie tlenu - piroliza, staje się więc procesem umożliwiającym przeprowadzenie tradycyjnego wędzenia. Surowcem dymotwórczym wykorzystywanym do wytwarzania dymu jest drewno wędzarnicze o różnym pochodzeniu gatunkowym i w różnej postaci przetworzenia. Postępujący rozwój technik wytwarzania dymu wędzarniczego doprowadził do szerokiego wykorzystywania jako surowca dymotwórczego różnych pochodnych drewna, z których najszerzej stosowanymi są zrębki wędzarnicze. Ich wysoka jakość oraz określone parametry fizyczno-chemiczne wpływają na efektywność procesu wędzenia, prowadzonego z wykorzystaniem ich jako surowca dymotwórczego. Słowa kluczowe: surowiec dymotwórczy, zrębki wędzarnicze, wytwarzanie dymu, wędzenie Smoke arisen during incomplete and slow burning of a specific smoke-generating raw materials is used in the process of smoking meat products. The thermal decomposition of this raw material (pyrolysis) with limited oxygen availability becomes a process allowing traditional smoke treatment. Smoking woods of various origin and in various forms of processing are raw materials used for smoke generating. The development of the smoke-producing technology has led to widespread using of various wood derivatives as smoke-generating raw materials, of which smoking chips are the most widely used. Their high quality and specific physico-chemical parameters affect the effectiveness of the smoking process, which is carried out using them as smoke-generating raw material. Keywords: smoke-generating raw material, smoking chips, smoke generation, smoking.Dym wędzarniczy stanowi złożony, wieloskładnikowy zespół substancji w postaci związków gazowych, par oraz cząstek stałych (sadza), a jego skład ilościowy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114009 "Parametry dobrych jakości..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma