Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Chemiczne właściwości oleju tłoczonego na zimno z nasion sezamu

Chemical properties of cold pressed sesame seed oil

10.15199/62.2018.5.27

nr katalogowy: 113872
10.15199/62.2018.5.27

Streszczenie

Badano proces tłoczenia na zimno oleju z nasion sezamu (Sesamum indicum L.). Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 6,56 i 44,63%. Wyznaczono skuteczność tłoczenia oleju. W wytłoczonym oleju oznaczono liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LN) oraz stabilność oksydatywną. Otrzymany olej spełniał normy jakościowe pod względem wartości LK i LN, ale charakteryzował się małą stabilnością oksydatywną. Ponadto przeanalizowano skład i zawartość kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów n-6 do n-3 był niekorzystny i wynosił 164,3:1.

Abstract

Sesame (Sesamum indicum L.) seeds were used to produce oil by using the screw press (nozzle 10 mm, temp. 45°C) to det. the pressing capacity as well as the acid no., peroxide value and oxidative stability of the oil. The oil met quality stds. in terms of acid no. and peroxide value but it showed a low oxidn. resistance.

Bibliografia

[1] B. Maniak, B. Zdybel, M. Bogdanowicz, J. Wójcik, Inż. Roln. 2012, 3, 101.
[2] W.S. Choo, J. Birch, J.P. Dufour, J. Food Compos. Anal. 2007, 20, 202.
[3] A. Koski, S. Pekkarinen, A. Hopia, K. Wähälä, M. Heinonen, Eur. Food Res. Technol. 2003, 217, 110.
[4] C.I.G. Tuberoso, A. Kowalczyk, E. Sarritzu, P. Cabras, Food Chem. 2007, 103, 1494.
[5] D. Grotto, 101 produktów dla zdrowia i życia, Wydawnictwo Vesper, Poznań 2010.
[6] A. Nowak, Post. Fitoterapii 2011, 1, 48.
[7] A. Szajdek, J. Borowska, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2004, 4, 5.
[8] M. Trańska, S. Czaplicki, J. Bojarska, D. Ogrodowska, Technologia żywności - technologia produktów roślinnych, UWM, Olsztyn 2010.
[9] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
[10] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
[11] PN-EN ISO 12966-1:2015-01, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 1. Przewodnik do nowoczesnej chromatografii gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[12] PN-EN ISO 12966-2:2011, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 2. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[13] PN-EN ISO 12966-4:2015-07, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Cz. 4. Oznaczanie techniką kapilarnej chromatografii gazowej.
[14] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[15] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[16] M. Wroniak, M. Łubian, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2008, 4, 80.
[17] M. Wirkowska, J. Bryś, K. Ratusz, B. Kowalski, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006, 2, 358.
[18] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[19] J.M. Nzikou, L. Matos, G. Bouanga-Kalou, C.B. Ndangui, N.P.G. Pambou-Tobi, A. Kimbonguila, S. Desobry, Adv. J. Food. Sci. Technol. 2009, 1, 6.
[20] M.K.S. El Khier, K.E.A. Ishag, A.E.A. Yagoub, Res. J. Agr. Biol. Sci. 2008, 4, 761.
[21] M. Krajewska, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, Przem. Chem. 2015, 94, nr 10, 1714.
[22] S.W. Head, A.A. Swetman, T.W. Hammonds, A. Gordon, K.H. Southwell, R.V. Harris, Small Scale Vegetable Oil Extraction 1995, 8, 107.
[23] H. Niewiadomski, Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1993.
[24] K. Mińkowski, S. Grzeskiewicz, M. Jerzewska, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2011, 18, 124.
[25] A. Zielińska, I. Nowak, Chemik 2014, 68, 103.
[26] K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, J. Biernat, Probl. Hig. Epidemiol. 2012, 93, 871.
[27] Ś. Ziemlański, J. Budzyńska-Topolowska, Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1991.
[28] M. Białek, J. Rutkowska, Postępy Hig. Med. Dośw. 2015, 69, 892.
[29] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009. Codex standard for named vegetable oils, ALINORM 09/32/17.
[30] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2006, 2, 46.
[31] M. Wroniak, D. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, 303.
[32] A. Kamal-Eldin, L.A. Appelqvist, J. Am. Oil.Chem. Soc. 1995, 72, 967.
[33] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 2, 573.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma