Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Skład chemiczny sproszkowanego miąższu dyni i jego wykorzystanie do celów spożywczych

The chemical composition of powdered pumpkin pulp and its application for food purposes

10.15199/62.2018.5.21

nr katalogowy: 113866
10.15199/62.2018.5.21

Streszczenie

Przedstawiono wyniki badań dotyczących składu chemicznego sproszkowanego miąższu dyni odmiany Bambino. Odwadnianie miąższu przeprowadzono, wykorzystując suszenie konwekcyjne i sublimacyjne. Wysuszony miąższ rozdrobniono do postaci proszku, a następnie określono jego podstawowy skład chemiczny. Wyniki badań porównano do danych z doświadczeń innych badaczy w tym zakresie. Uzyskane wyniki badań i ich analiza wskazują, że miąższ dyni charakteryzuje się różnorodnym składem i zawiera wiele cennych składników, zwłaszcza witamin i składników mineralnych. Jest bogaty w witaminę C oraz składniki mineralne, takie jak magnez, potas, żelazo, wapń, fosfor. Jest on doskonałym źródłem białka i błonnika.

Abstract

Bambino type pumpkin pulp was shredded to pieces about 10 mm and dried by air convection down to humidity 12% and then by freeze-drying to down to 5%. The product was powdered by using a lab. disc crusher and then studied for chem. compn. in accordance with the relevant stds. A 100 g sample of powdered pulp contained approx. 11 mg of vitamin C, 25 mg of carotenes, as well as K, P, Ca, and Mg, in amts. of approx. 200 mg, 31 mg, 14 mg, and 7.7 mg, resp.

Bibliografia

[1] H. Danilčenko, E. Jariene, A. Paulauskiene, J. Kulajtiene, P. Viskelis Annales UMCS 2004, sectio E, 59, nr 4, 1949.
[2] S.W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut, Food composition and nutrition tables, Medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 2000.
[3] A. Oniszczuk, A. Wójtowicz, T. Oniszczuk, M. Olech, R. Nowak, K. Wojtunik, M. Klimek, W. Krawczyk, M. Hajnos, Open Chemistry 2015, 13, nr 1, 1209.
[4] A. Oniszczuk, T. Oniszczuk, A. Wójtowicz, K. Wojtunik, A. Kwaśniewska, M. Waksmundzka-Hajnos, Open Chemistry 2015, 13, nr 1, 1101.
[5] Z. Kawecki, W. Kryński, Sadownictwo i warzywnictwo, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1994.
[6] K. Dhiman Anju, S. Muzaffer, S. Attri, J. Food Sci. Technol. 2009, 46, nr 5, 411.
[7] J.A. Abbott, Postharvest Biol. Technol. 1999, 15, nr 3, 207.
[8] M. Gajewski, Folia Horticulturae 2002, 14, nr 1, 119.
[9] M. Gajewski, Folia Horticulturae 2002, 14, nr 2, 77.
[10] J. Niewczas, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2010, 5, nr 72, 77.
[11] C.E. Tamer, B. İncedayi, S. Parseker Yönel, S. Yonak, Ö.U. Çopur, Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca 2010, 38, nr 1, 76.
[12] S. Obidziński, Pol. J. Environ. Stud. 2014, 23, nr 4, 1391.
[13] A.B. Woolf, J. Am. Soc. Horticultural Sci. 2000, 125, nr 3, 370.
[14] A. Korzeniewska, M. Witek, T. Gałecka, K. Niemirowicz-Szczytt, Pol. J. Agronomy 2013, 12, 32.
[15] J. Niewczas, M. Mitek, A. Korzeniewska, K. Niemirowicz-Szczytt, Pol. J. Food Nutrition Sci. 2014, 64, nr 2, 101.
[16] T. Wojdyła, D. Wichrowska, R. Rolbiecki, S. Rolbiecki, B. Weltrowska- -Medzieńska, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, 3, nr 52, 82.
[17] PN-A-79011-3:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości wody.
[18] PN-90/A-75101/02: 1990, Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
[19] PN-A-79011-15:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego.
[20] PN-A-04019:1998, Produkty spożywcze. Oznaczenie zawartości witaminy C.
[21] PN-A-75101-12:1990, Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości sumy karotenoidów i beta-karotenu.
[22] PN-EN12630:2002, Soki owocowe i warzywne. Oznaczenie zawartości glukozy, fruktozy, sorbitolu i sacharozy. Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej.
[23] PN-EN 15505:2009, Artykuły żywnościowe. Oznaczenie pierwiastków śladowych. Oznaczenie zawartości sodu i magnezu metodą płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
[24] PN-EN 14084:2004, Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie zawartości ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
[25] J. Sztangret, A. Korzeniewska, K. Niemrowicz-Szczytt, Folia Horticulturae 2001, 13/1A, supl., 437.
[26] A. Paulauskiene, H. Danilcenko, E. Jariene, M. Gajewski, A. Seroczyńska, P. Szymczak, A. Korzeniewska, Vegetables Crops Res. Bull. 2006, 65, 134.
[27] A. Seroczyńska, A. Kosicka, A. Korzeniewska, K. Niemirowicz-Szczytt, Zeszyt Probl. Post. Nauk Roln. 2007, 517, nr 2, 661.
[28] A. Nawirska, A. Sokół-Łętowska, A.Z. Kucharska, A. Biesiada, M. Bednarek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2008, 1, nr 56, 65.
[29] D. Konopacka, A. Seroczyńska, A. Korzeniewska, K. Jesionkowska, K. Niemirowicz-Szczytt, W. Płocharski, LWT-Food Sci. Technol. 2010, 43, nr 2, 302.
[30] K. Niemirowicz-Szczytt, A. Korzeniewska, T. Gałecka, Mat. VI Ogólnopolskiego Zjazdu Hodowców Roślin Ogrodniczych "Hodowla roślin o podwyższonej jakości", Kraków, 15-16 lutego 1996 r., 148.
[31] H. Danilchenko, Rocz. AR Pozn. CCCXXIII, Ogrodn. 2000, 31, 245.
[32] A. Nawirska-Olszańska, A. Biesiada, A. Sokół-Łętowska, A.Z. Kucharska, Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2011, 10, nr 1, 51.
[33] R.M. Esteban, E.M. Mollá, L.M. Robredo, F.J. López-Andréu, J. Agric. Food Chem. 1992, 40, nr 6, 998.
[34] V.K. Corrigan, D.E. Irving, J.F. Potter, Food Quality Preference 2000, 11, nr 4, 313.
[35] J. Niewczas, D. Szweda, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2005, 2, nr 43, supl., 147.
[36] R.M. Arvayo-Ortiz, S. Garza-Ortega, E.M. Yahia, HortTechnology 1994, 4, nr 3, 253.
[37] F. Iacuzzo, L.D. Costa, Scientia Horticulturae 2009, 120, nr 3, 330.
[38] A. Sztaulaeman, L. Keeler, D.W. Giraud, S.L. Taylor, R.L. Wehling, J.A. Driskell, J. Food Sci. 2001, 66, nr 9, 1257.
[39] C.H. Azevedo-Meleiro, D.B. Rodriguez-Amaya, J. Agric. Food Chem. 2007, 55, nr 10, 4027.
[40] J.M. Barbosa-Filho, A.A. Alencar, X.P. Nunes, A.C.A. Tomaz, J.G. Sena- -Filho, P.F. Athayde-Filho, M.S. Silva, M.F.V. Souza, E.V.L. Da-Cunha, Revista Brasileira de Farmocognosia Brazilian J. Pharmacognosy 2007, 18, nr 1, 135.
[41] J.M. EL-Qudah, Am. J. Appl. Sci. 2009, 6, nr 3, 492.
[42] C. Kurz, R. Carle, A. Schieber, Food Chem. 2008, 110, nr 2, 522.
[43] J. Niewczas, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, 5, nr 54, 155.
[44] H. Kunachowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanowa, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma