Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Wpływ sposobu suszenia odpadów owocowych na zmiany ich właściwości fizykochemicznych

Effect of drying fruit waste method on changes their physicochemical properties

10.15199/62.2018.5.15

nr katalogowy: 113860
10.15199/62.2018.5.15

Streszczenie

Odpady przemysłu rolno-spożywczego mają wiele wartości odżywczych, witamin, błonnik, wartościowe tłuszcze, białka, pektyny oraz inne związki mineralne, dlatego też powinno się je traktować jak surowce wtórne i wykorzystywać w jak największym stopniu. Procesy termiczne są jednymi z najważniejszych i najczęściej stosowanych metod utrwalania żywności zapewniającymi trwałość mikrobiologiczną, a także zmniejszenie aktywności wody poprzez redukcję jej zawartości lub dostępności. Odpowiedni dobór parametrów, jak i metod suszenia pozwala zachować wiele cennych substancji, a tym samym otrzymać wysoką jakość suszu.

Abstract

H2O activity, contents of phenolic compds. and vitamin C as well as caloric value of pomace of 3 Polish apple varieties after drying by various methods at temp. 23-55°C as well as before drying were detd. to assess the suitability of the waste for food and energy applications. The drying resulted in reducing the contents of phenolic compds. and ascorbic acid (depending on the method of drying and the type of pomace) by 2-25% and 2-45% resp. The freeze drying caused the highest decrease of water activity in the tested wastes. The caloric value of the pomace was high and comparable to the heating values of typical energy plants.

Bibliografia

[1] Z. Daniel, T. Juliszewski, Z. Kowalczyk, M. Malinowski, Z. Sobol, P. Wrona, Infrastruktura Ekologia Terenów Wiejskich 2010, nr 2/IV/2012, 141.
[2] A. Zawirska, Przem. Fermentacyjny Owocowo-Warzywny 2007, 10, 44.
[3] J. Kumider, Aspekty towaroznawcze i ekologiczne, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, 1996.
[4] A. Fronc, A. Nawirska, Ochr. Środ. 1994, 16, nr 2, 31.
[5] K. Krajewska, B. Miłek, Przem. Fermentacyjny Owocowo-Warzywny 1988, 2, 22.
[6] D. Wichrowska, E. Żary-Sikorska, Inż. Ap. Chem. 2015, 54, nr 5, 286.
[7] K. Śliwa, M. Malinowski, E. Sikora, J. Ogonowski, Przem. Chem. 2015, 94, nr 3, 357.
[8] S. Świątkiewicz, J. Koreleski, Polskie Drobiarstwo 2003, 4, 11.
[9] J. Oszmiański, A. Wojdylo, European Food Res. Technol. 2005, 221, 809.
[10] T. Tarko, A. Duda-Chodak, A. Bebak, Żywność Nauka Technologia Jakość 2012, nr 4 (83), 55.
[11] J.W. Anderson, Physiological and clinical aspects of short chain fatty acids, Cambridge University Press, Cambridge 1995, 509.
[12] S. Król, A. Nawirska, Technol. Alimentaria 2012, 2, nr 1, 21.
[13] J.A. Larrauri, Trends Food Sci. Technol. 1999, 10, 3.
[14] K. Kołodziejczyk, M. Kosmala, J. Milala, M. Sójka, M. Uczciwek, B. Król, J. Markowski, C.M.G.C. Renard, J. Horticult. Sci. Biotechnol. 2009, 89.
[15] Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2002 r. w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, Dz. U. 2002, nr 220, poz. 1856.
[16] W.J. Jewell, R.J. Cummings, J. Food Sci. 1984, 49, 407.
[17] D.K. Chatanta, C. Attiri, K. Goppal, M. Devi, T.C. Bhalla, Internet J. Microbiol. 2008, 5, nr 2, 24.
[18] M. Tańska, D. Rotkiewicz, Bromatologia Chemia Toksykol. 2011, 44, nr 3, 847.
[19] M. Janowicz, E. Domian, A. Lenart, W. Pomarańska-Łazuka, Żywność Nauka Technologia Jakość 2008, nr 4 (59), 190.
[20] PN-EN 14774-1:2010, Biopaliwa stałe. Oznaczanie zawartości wilgoci. Metoda suszarkowa. Cz. 1. Wilgoć całkowita. Metoda referencyjna.
[21] A. Djeridane, M. Yousfi, B. Nadjemi, D. Boutassouna, P. Stocker, N. Vidal, Food Chem. 2006, 97, 654.
[22] L.M. Cheung, P.C.K. Cheung, V.E.C. Ooi, Food Chem. 2003, 81, nr 2, 249.
[23] V.L. Singleton, J.A. Rossi, Am. J. Enolog. Viticulture 1965, 16, 144.
[24] M. Krełowska-Kułas, Badanie jakości produktów spożywczych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1993.
[25] PN-ISO 1928:2002, Paliwa stałe. Oznaczanie ciepła spalania metodą spalania w bombie kalorymetrycznej i obliczanie wartości opałowej.
[26] S. Obidzinski, Fuel Process. Technol. 2012, 94, 67.
[27] S. Obidzinski, Polish J. Environ. Studies 2014, 23, 1391.
[28] M. Rząca, D. Witrowa-Rajchert, Żywność Nauka Technologia Jakość 2006, nr 2 (47), 280.
[29] E. Rytel, G. Lisińska, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, nr 6 (55), 186.
[30] J. Szyszlak-Barglowicz, G. Zajac, W. Piekarski, Int. Agrophy. 2012, 26, nr 2, 175.
[31] J. Szyszlak-Bargłowicz, G. Zając, T. Słowik, Rocz. Ochr. Środ. 2017, 19, 715.
[32] M. Aniszewska, A. Gendek, M. Drożdżek, M. Bożym, J. Wojdalski, Rocz. Ochr. Środ. 2017, 19, 302.
[33] S. Obidziński, J. Piekut, D. Dec, Renewable Energy 2016, 87, 289.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma