Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Biesiada przy grillu

A feast at the grill

nr katalogowy: 113660

Streszczenie

Grillowanie, to popularny sposób obróbki termicznej mięsa. Nadają się do tego wszystkie rodzaje mięs (wieprzowina, wołowina, drób, jagnięcina), w tym wieprzowa karkówka, schab i boczek, wołowa polędwica, rostbef, antrykot oraz drobiowe udka, ćwiartki i piersi. Grillować można również gotowe wędliny (kiełbasy i kaszanki). W celu przyrządzenia miękkiego i soczystego, a także smacznego mięsa na grillu, należy wybrać dobry rodzaj mięsa, rozbić go we właściwy sposób, odpowiednio przyprawić i grillować przez wymagany czas. Wśród najpopularniejszych przypraw stosowanych do grillowanych potraw znajdują się: sól, pieprz, chilli, słodka i ostra papryka, kmin rzymski, granulowany czosnek, gałka muszkatołowa oraz ziele angielskie. Do grillowania stosuje się też zioła – tymianek, szałwię, bazylię, oregano, estragon, kolendrę), majeranek, zioła prowansalskie. Dzięki przyprawom i ziołom grillowane mięsa zyskują dodatkowe walory smakowo-zapachowe oraz nabierają bardziej apetycznego wyglądu. Dodatkami do grillowanych mięs są też różne rodzaje sosów (keczup, musztarda, sos barbecue, sos czosnkowy, majonez, tzatziki i wiele innych. Przyrządzając mięso na grillu można zaspokoić gusty wszystkich smakoszy grillowanych mięsnych dań.

Abstract

Grilling is a popular way heat treatment of meat. For grilling are suitable for all types of meat (pork, beef, poultry, lamb), including pork pork shoulder, pork loin and bacon, beef tenderloin, roast beef, fillet and chicken legs, quarters and breast. We can also grilling cold cuts (sausage and black pudding). In order to prepare a soft and juicy and tasty grilled meat we should choose a good type of meat, meat has to be smashed in the right way, spiced and grilled by the required time. Among the most popular spices used for grilled meat dishes are: salt, pepper, chili, sweet and hot peppers, cumin, granulated garlic, nutmeg and allspice. For grilling can be used also herbs - thyme, sage, basil, oregano, tarragon, coriander, marjoram and herbs de Provence. Thanks to spices and herbs grilled meats are gaining additional qualities of taste-scented, and acquire a more attractive appearance. Additives to the grilled meats are also different types of sauces (ketchup, mustard, barbecue sauce, garlic sauce, mayonnaise, tzatzki and many others. Meat prepared on the grill can satisfy the tastes of all gourmets grilled meat.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Burzyńska, O., K. A. Skibniewska, M. S. Kubiak. 2009. "Urządzenia i techniki grillowania." Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 107-110.
[2] Czerwińska Dorota. 2005. "Korzenne aromaty. Zastosowanie przypraw i mieszanek przyprawowych". Przegląd Gastronomiczny 9: 8-9.
[3] Czerwińska Dorota. 2007. "Pora na sosy. Sosy - rodzaje i zastosowanie". Przegląd Gastronomiczny 9: 15-16.
[4] Czerwińska Dorota. 2016. "Zaproszenie na grilla". Przegląd Gastronomiczny 6: 10-12.
[5] Dobrowolska-Kierył Marta. 2014. "Mięso i ryby z grilla". Warszawa: Wydawnictwo Buchmann.
[6] Embuscado, Milda E. 2015. "Herbs and spices as antioxidants for food preservation." Handbook of antioxidants for food preservation. 251-283
[7] France Christine. 2003. "Wielkie grillowanie". Warszawa: Wydawnictwo Arkady.
[8] Kresa M. 2007. "Moda na grillowanie". Drób Mięso Wędliny 3: 7-9.
[9] Oksiński Michał. 2011. "Kuchnia grillowa sposobem na sukces". Nowości Gastronomiczne 9 (7): 26-27.
[10] Opara Elizabeth, M. Chohan. 2014. "Culinary herbs and spices: their bioactive properties, the contribution of polyphenols and the challenges in deducing their true health benefits". International Journal of Molecular Sciences 15 (10): 19183-19202.
[11] Rakowska Rita, A. Sadowska, J. Batogowska, B. Waszkiewicz-Robak. 2013. "Wpływ obróbki termicznej na zmiany wartości odżywczej mięsa". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 113-117.
[12] Tkacz Katarzyna. 2007. "Bezpieczne grillowanie". Gospodarka Mięsna 59 (6): 4, 6, 8.
[13] Wajdzik Jerzy. 2016. "Technologiczne aspekty przygotowania mięsa do grillowania". Gospodarka Mięsna 68 (5): 14-16, 18.
[14] Żmijewski Tomasz, J. Pomianowski, W. Mozolewski, E. Wszelaczyńska, J. Pobereżny, A. I. Keutgen, W. Kozera, T. Knapowski. 2015. "Ocena organoleptyczna różnych gatunków mięsa poddanych grillowaniu.". Ekologia i Technika 23 (6): 405-408.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 113660 "Biesiada przy grillu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma