Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Od stempla do naklejki, czyli historia znakowania chleba w Warszawie

Marek Skowron

nr katalogowy: 113433

Każdy na pewno zetknął się z niewielką karteczką przyklejoną do chleba, na której podana była nazwa piekarni, rodzaj chleba, jego skład oraz waga. I nie miała ona żadnego znaczenia, gdy udało się ją bez problemu odkroić. Gdy jednak trafia się karteczka niedbale wciśnięta palcem w głąb bochenka, a jej usunięcie wymaga wykrojenia sporego kawałka, zastanawiamy się po co one są. A powód jest prozaiczny - spełniają one ważną funkcję informacyjną, co związane jest z wieloletnią tradycją. Znakowania pieczywa prawdopodobnie po raz pierwszy wprowadzone zostało w Warszawie przez marszałka wielkiego litewskiego Władysława Gurowskiego i miało na celu ograniczenie skarg na piekarzy "(...) iuż względem czarney y stęchłey mąki, iuż względem niedokładnego wypiekania, iuż względem skąpey wagi (...)". A ponieważ nie było wiadomo kto wypiekał takie pieczywo, "tym samym wina bezkarną zostaie". W tym celu w swym "Obwołaniu" z 1 sierpnia 1786 r. nakazał, by władze cechu piekarskiego sporządziły numerowany rejestr wszystkich piekarzy. Następnie "(...) stosownie do tegoż regestru, czyli numeru, względem każdego Piekarza przypadłego, znaki liczbę, pod którą tenże Piekarz iest w regestrze zapisany, oznaczaiące, podług modelu od Juryzdykcyi Marszałkowskiey wydanego porobić kazali, każdy zaś Piekarz tenże znak, numer iego na chlebie wszelkim, przed wsadzeniem onegoż do pieca, tak aby liczba na chlebie y bułce wyraźna y do rozeznania łatwa była, dokładnie wyciskał (...)". Taki sposób oznaczania "(...) chleba y bułek numerami, dawać zawsze będzie niezawodny ślad Piekarza chleb wypiekaiącego, a ztąd każdemu kupuiącemu sprawi łatwość w przypadku nie zachowania ceny, lub wag albo niedokładnego wypieczenia czyli użycia stęchłey mąki, dochodzenia winy Piekarza, czyli to przez zapozwanie wykraczaiącego (...)". Kilka lat później wprowadzone zostało dodatkowe oznaczanie w podobny sposób wagi chleba. Regularnie ogłaszana przez magistrat Warszawy i publiko[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 113433 "Od stempla do naklejki, c..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma