Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2018 - zeszyt 4

Minikiwi - nowy, cenny surowiec dla przemysłu spożywczego

Minikiwi - a New Valuable Raw Material for the Food Industry

10.15199/65.2018.4.6

nr katalogowy: 113397
10.15199/65.2018.4.6

Streszczenie

Aktinidia ostrolistna (Actinidia arguta) to wieloletnia roślina pnąca, która pochodzi z Azji, ale może być uprawiana w warunkach klimatycznych Polski. Jej owoce, zwane potocznie minikiwi, to jagody wielkości dużego winogrona o galaretowatym, słodko-kwaśnym, zielonym lub czerwonym miąższu z dużą ilością drobnych nasion. Owoc, w odróżnieniu od kiwi, może być spożywany ze skórką, bez konieczności obierania. Właściwości bakteriostatyczne, przeciwutleniające, a także wysoka aktywność enzymatyczna powodują, że minikiwi ma duży potencjał działania prozdrowotnego. Jest dobrym źródłem witamin C, B, kwasu foliowego, polifenoli, flawonoidów, karotenoidów oraz składników mineralnych. Delikatna skórka powoduje, że dojrzałe owoce zachowują przydatność do spożycia w temperaturze pokojowej przez tydzień, a przechowywane w chłodniach przemysłowych do sześciu tygodni. Owoce kiwi mogą być także używane do produkcji wyrobów cukierniczych (czekolad, żelków, cukierków), dżemów, soków, herbatek, jako dodatek do jogurtów owocowych, mieszanek typu musli oraz w przemyśle gorzelniczym.

Abstract

Kiwiberry (Actinidia arguta) is a domestic perennial climbing plant that originates from Asia but can be cultivated under Polish climatic conditions. The fruit commonly known as mini-kiwi is a grapes-size gelatinous berry with sweet-sour, green or red flesh containing plenty of fine seeds. Mini-kiwi, unlike kiwifruit, can be eaten whole, without peeling. Kiwiberry has a positive health effect on human body, thanks to bacteriostatic, antioxidant properties and high enzyme activity. It is a good source of vitamins C, B, folic acid, polyphenols, flavonoids, carotenoids and minerals. The delicate skin makes the ripe fruits to retain their usefulness for consumption at room temperature for a week and stored in industrial refrigerators for up to six weeks. Fruits can be eaten fresh, and they can be used to make confectionery (chocolate, jelly, candy), to produce jams, juices, teas, as a supplement to fruit yoghurt, muesli mixes and distilleries.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bialik Michał, Ewa Gondek, Artur Wiktor, Piotr Latocha, Dorota Witrowa-Rajchert. 2017. "Mathematical modeling of drying kinetics of Actinidia arguta (mini kiwi)". Agricultural Engineering 21 (4) : 5-13. DOI:15.1515/agriceng-2017-0031.
[2] Du Guorong, Li Mingjun, Ma Fengwang, Liang Dong. 2009: "Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and vitamin C in Actinidia fruits". Food Chem. 113 : 557-562.
[3] Duttaroy Asim K., Aud. Jørgensen 2004. "Effects of kiwifruit consumption on platelet aggregation and plasma lipids in healthy human volunteers". Platelets 15 (5) : 287-292.
[4] Fuke Yoko, Hiroatsu Matsuoka. 1984. "Changes in content of pectic substances, ascorbic acid and polyphenols, and activity of pectinestrease in kiwi fruit during growth and ripening after harvest". Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 31 : 31-37.
[5] Krupa Tomasz, Kamil Jeziorek. 2012. Ocena jakości owoców mini kiwi (Actinidia arguta) w czasie przechowywania. W Czynniki wpływające na plonowanie i jakość owoców roślin sadowniczych, 145-151. Wilanów: Hortpress.
[6] Krupa Tomasz, Piotr Latocha. 2007. "Antioxidant activity and contents of vitamin C and phenolic compounds in fruit of various hardy kiwifruit (Actinidia Lindl) genotypes". Żywność Nauka Technologia Jakość 5 (54) : 237-244.
[7] Krupa Tomasz, Piotr Latocha, Agata Liwińska. 2011. "Changes of physicochemical quality, phenolics and vitamin C content in hardy kiwifruit (Actinidia arguta and its hybrid) during storage". Scientia Horticulturae 130 : 410-417.
[8] Krygier Krzysztof, Anna Florowska. 2008. "Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości". Przemysł Spożywczy 62 (5) : 2-6.
[9] Langenkämper Georg, Ronnie McHale, Richard C. Gardner, Elspeth A. MacRae. 1998. "Sucrose-phosphate synthase steady-state mRNA increases in ripening kiwifruit". Plant Molecular Biology 36 : 857-869.
[10] Latocha Piotr. 2011. Aktinidia - nowy (?) owoc zdrowia. Ekonatura 12 : 12-13.
[11] Latocha Piotr. 2015. Możliwości towarowej produkcji owoców aktinidii - MiniKiwi. W Czynniki wpływające na plonowanie i jakość roślin sadowniczych, 31-44. Warszawa: Wydawnictwo BASF.
[12] Latocha Piotr. 2017. "The Nutritional and Health Benefits of Kiwiberry (Actinidia arguta) - a Review". Plant Foods for Human Nutrition 11130: 1-10. DOI10,1007/s11130-017-0637-y.
[13] Latocha Piotr, Tomasz Krupa, Rafał Wołosiak, Elwira Worobiej, Jacek Wilczak. 2010. "Antioxidant activity and chemical difference in fruit of different Actinidia sp.". International Journal of Food Sciences and Nutrition 61 : 381-394.
[14] Latocha Piotr, Barbara Łata, Agnieszka Stasiak. 2015. "Phenolics, ascorbate and the antioxidant potential of kiwiberry vs. common kiwifruit: The effect of cultivar and tissue type". Journal of Functional Foods 19 : 155-163.
[15] Li Xinwei, Jingiang Li, Djaja Djendoel Soejarto. 2009. "Advances in the study of the systematics of Actinidia Lindley". Frontiers of Biology in China 4 (1) : 55-61.
[16] Lucas Jane S., Kate E.C. Grimshaw, K. Collins, John O. Warner, Jonathan Hourihane. 2004. "Kiwi fruit is a significant allergen and is associated with differing patterns of reactivity in children and adults". Clinical & Experimental Allergy 34 (7) : 1115-1121.
[17] Nishiyama Ichiro, Yuka Yamashita, Miho Yamanaka, Atsuko Shimohasi, Tetsuo Fukuda, Tadachika Oota. 2004. "Varietal difference in vitamin C content in the fruit of kiwifruit and other Actinidia species". Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (17) : 5472-5475.
[18] Olszewska-Kaczyńska Irena, Aleksandra Szyndler. 2008. "Ocena morfologiczna, chemiczna i sensoryczna owoców mrozoodpornych pnączy z rodzaju Actinidia". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 525 : 293-299

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 113397 "Minikiwi - nowy, cenny su..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2018-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2018-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma