Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 3

Zmiany barwy i tekstury hamburgerów o różnej zawartości tłuszczu podczas zamrażalniczego przechowywania

nr katalogowy: 112889

Color and texture changes of hamburgers with different fat content during frozen storage.Hamburgery stanowią atrakcyjny produkt spożywczy konsumowany na całym świecie. Najbardziej popularne i uważane za najsmaczniejsze są burgery przygotowane z mięsa wołowego, jednak ze względu na rosnące ceny wołowiny, surowiec ten częściowo zastępowany jest innymi gatunkami mięsa. Celem podjętych badań było wyznaczenie optymalnej ilości dodatku mięsa wieprzowego do burgerów wołowych oraz jego wpływu na zmiany barwy i tekstury podczas zamrażalniczego przechowywania kotletów Słowa kluczowe: hamburgery wołowo-wieprzowe, tekstura hamburgerów, barwa hamburgerów Hamburgers are an attractive food product consumed all over the world. Most popular and considered the most delicious are burgers prepared from beef. Due to the rising prices of beef, this raw material is partly replaced by other kinds of meat. The purpose of the study was to determine the optimum amount of pig meat added to beef burgers as well as its effect on color and texture changes during frozen storage. Keywords: beef and pork burgers, texture of hamburgers, burger color.Hamburgery są produktami serwowanymi niemal na całym świecie. Ze względu na szybkość i łatwość przyrządzenia zaliczane są do żywności typu fast food. Podstawę hamburgerów stanowi porcja usmażonego, siekanego mięsa wołowego, uformowana w kształt okrągłego placka, umieszczonego między dwoma kawałkami, poprzecznie przeciętej, uprzednio przypieczonej bułki. Do tak przygotowanej podstawy popularne jest stosowanie dodatków takich jak ser, cebula, bekon, pomidory, sałata, ogórki i wiele innych. W celu skrócenia czasu przygotowywania hamburgerów, często wykorzystywane są uprzednio uformowane i wstępnie zapieczone bądź surowe, kotlety mięsne. Najczęściej dostępne są w formie mrożonej bądź przechowywane chłodniczo, w modyfikowanej atmosferze. Mrożenie sprzyja utrwaleniu jakości mięsa na dłuższy czas, dzięki czemu możliwe jest jego [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112889 "Zmiany barwy i tekstury h..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma