Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 10

Prognozowanie wzrostu Listeria monocytogenes w mleku i śmietance

nr katalogowy: 87254

Mikrobiologia prognostyczna stanowi dział mikrobiologii żywności, który może być przydatny w określeniu i ustaleniu zmian mikrobiologicznych zachodzących w produktach spożywczych oraz opisaniu ich za pomocą modeli matematycznych. Szacowanie wzrostu liczby komórek drobnoustrojów ma ogromne znaczenie w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W wyniku zmian w prawodawstwie europejskim wprowadzono kryteria mikrobiologiczne dla różnych grup produktów spożywczych i wybranych patogenów [8, 9]. Jednym z elementów zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest analiza ryzyka. Proces ten, oprócz zarządzania ryzykiem i informowania o nim, składa się także z oceny ryzyka. Ocena ryzyka zdefiniowana w rozporządzeniu (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady oznacza proces wsparty naukowo, składający się z czterech etapów: identyfikacji zagrożenia, charakterystyki niebezpieczeństwa, oceny ekspozycji i charakterystyki ryzyka. Artykuł 6 §2 tego rozporządzenia stanowi, że ocena ryzyka powinna opierać się na istniejących dowodach naukowych i być podejmowana w sposób niezależny, obiektywny i przejrzysty. Pozwala to na w pełni uzasadnione wykorzystanie mikrobiologii prognostycznej w procesie oceny ryzyka mikrobiologicznego, a tym samym możliwość wykorzystania tego narzędzia w analizie ryzyka [15]. Listeria monocytogenes, pałeczka z rodziny Enterobacteriaceae, wywołuje chorobę zwaną listeriozą. Objawy chorobowe osób zarażonych pałeczką Listeria zaczynają się od dolegliwości grypopodobnych, zapalenia węzłów chłonnych, spojówek, infekcji skórnych, zapalenia kości, szpiku i stawów, zapalenia pęcherzyka żółciowego. Rozwój choroby może skutkować zapaleniem wsierdzia, otrzewnej, żołądka, jelit, płuc, prowadząc do stanu zapalnego opon mózgowo- rdzeniowych, posocznicy oraz zakażeń okołoporodowych [3, 17]. W zależności od składu fizykochemicznego środowiska bakterie wykazują zdolność przeżycia, a nawet rozwoju w warunkach chłodniczych [2, 18[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112846 "Wody roślinne - Botanical..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2018-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma