Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 3

Kwintesencja smaku

The quintessence of taste

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 112576

Streszczenie

Sosy, to gęste płyny dodawane w celu wzmocnienia lub wzbogacenia smaku i aromatu potraw oraz uatrakcyjnienia ich wyglądu. Stanowią też źródło składników odżywczych i innych związków bioaktywnych, zwiększając w ten sposób wartość odżywczą potraw. W artykule przedstawiono charakterystykę sosów warzywnych oraz innych popularnych sosów, z uwzględnieniem ich składu i kulinarnego wykorzystania. Sosy sporządza się z różnych składników (jak warzywa, owoce, grzyby, przyprawy, zioła), nadających im charakterystyczne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki). Do warzyw, z których najczęściej przygotowuje się sosy należą pomidory, papryka, koper, marchew, cebula. Do najpopularniejszych sosów dodawanych do potraw należą: ketchup, sos pomidorowy, sos, boloński, sos beszamelowy, sos bazyliowy (pesto), sos carbonara oraz sos czosnkowy, sos śmietanowy, sos serowy, szpinakowy oraz wiele innych. Sosy stanowią niezastąpiony dodatek do rozmaitych zimnych i gorących potraw i mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. W zależności od rodzaju można dodawać je do mięs, ryb, ziemniaków, makaronów, pizzy, potraw jajecznych, dań z fasoli, rozmaitych sałatek oraz do deserów.

Abstract

Sauces are dense liquids added to enhance or enrich the flavor and aroma of food and make more attractive their appearance. They also are the source of nutrients and other bioactive compounds, increasing in this way the nutritional value of food. This article presented the characteristics of vegetable sauces and other popular sauces, including their composition and culinary use. Sauces are prepared with different ingredients (vegetables, fruit, mushrooms, spices, herbs), which give the characteristic flavours (spicy, mild, sour, sweet). For vegetables, which are most often used to prepare sauces belong tomatoes, peppers, dill, carrot and onion. To the most popular sauces that are added to dishes belong ketchup, tomato sauce, Bolognese, bechamel sauce, basil sauce (pesto), carbonara sauce, garlic sauce, cream sauce, cheese sauce, spinach sauce and many others. Sauces are the necessary additives to a variety of hot and cold dishes. Sauces have the versatile culinary use. Depending on the type of sauce, they can be add to the meat, fish, meats, potatoes, pasta, pizza, egg dishes, dishes with beans, a variety of salads and desserts.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Auer Peter. 2011. "Sosy". Warszawa: Wydawnictwo MAK Verlag.
[2] Ilce Gabriela Medina-Meza Ilce Gabriela, C. Barnaba, F. Villani, G. V. Barbosa-Cánovas. 2015. "Effects of thermal and high pressure treatments in color and chemical attributes of an oil-based spinach sauce". LWT-Food Science and Technology 60 (1): 86-94.
[3] Juszczak Lesław, T. Fortuna, M. Maziarz. 2002. "Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych". Żywność Nauka Technologia Jakość 1 (09): 88-98.
[4] Kapusta Franciszek. 2014. "Produkcja i przetwórstwo warzyw w Polsce na początku XXI wieku". Nauki Inżynierskie i Technologie 1 (12): 43-59.
[5] Miazgowska Teresa. 2002. "Sosy owocowe i warzywne". Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 09, 46-48.
[6] Owczarek Lubomiła, B. Sewer-Lewandowska, J. Lipowski. 1993. "Walory żywieniowe nowo opracowanych sosów warzywnych dla profilaktyki i leczenia schorzeń metabolicznych." Żywienie Człowieka i Metabolizm 20 (1) ): 23-37.
[7] Owczarek Lubomiła, B. Sewer-Lewandowska, J. Lipowski. 1992. "Nowe sosy warzywne w żywieniu". Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 46, 102-111
[8] "Pasta i basta. 150 przepisów na sosy i makarony prosto z Włoch". Opracowanie zbiorowe. 2015. Warszawa: Wydawnictwo Jedność.
[9] Pijanowski Eugeniusz, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk. 2009. "Ogólna technologia żywności". Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
[10] "Szybko i smacznie. Sosy i marynaty". Praca zbiorowa. 2013. Warszawa: Wydawnictwo Olesiejuk Sp. z o.o.
[11] Vallverdú-Queralt Anna, J. Regueiro, J. F. Rinaldi de Alvarenga, X. Torrado, R. M. Lamuela-Raventos. 2015. "Carotenoid profile of tomato sauces: effect of cooking time and content of extra virgin olive oil." International Journal of Molecular Sciences. 16 (5): 9588-9599.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112576 "Kwintesencja smaku..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma