Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2018 - zeszyt 3

Piekarzu, czy wiesz, że... w wielu piekarniach kierownicy nie wiedzą jak sprawdzić rzeczywistą wydajność pieczywa? Jak zatem rozliczają wykonaną produkcję? Skąd mają wiedzę na temat autentycznego zysku zakładu?

Krystyna Jarosz

nr katalogowy: 112486

Wiedzą tak mniej więcej, a rozliczają według wydajności znajdujących się w opracowaniach receptur piekarskich, niestety często sprzed wielu lat. Co to jest wydajność pieczywa? Wydajność pieczywa to bardzo ważny wskaźnik, który pozwala obliczyć jakie koszty surowcowe ponosi producent, co jest niesłychanie ważne przy ustalaniu ceny na pieczywo, a także przy planowaniu zysków piekarni. Przecież piekarnia to nie tylko pachnące świeżym chlebem miejsce w każdej polskiej miejscowości, to dla zatrudnionych tam pracowników zwyczajne miejsce pracy, dla właściciela zaś przedsiębiorstwo. Każde przedsiębiorstwo, niezależnie od formy własności powinno przynosić zyski, jeśli tak nie jest, to oznacza, że należy wpisać je do rejestru instytucji charytatywnych. Jak wiadomo na naszym krajowym rynku producenckim, kondycja finansowa zakładów piekarskich jest bardzo zróżnicowana. Jedną z przyczyn tych różnic, może być właśnie podejście osób zarządzających do bieżącego ustalania wydajności produkcji. Wydajność pieczywa jest to ilość (kg) gotowego pieczywa uzyskanego z ciasta sporzą[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112486 "Piekarzu, czy wiesz, że....." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2018-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma