Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2018 - zeszyt 2

Słodkie wina stołowe

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 111930

Wino słodkie wśród koneserów (czy raczej osób, które za takich się uważają) traktowane jest po macoszemu, a jego picie uważane za przykład złego gustu. Czy taki pogląd jest uzasadniony? Zacznijmy od tego, że historia win słodkich jest o wiele dłuższa niż wytrawnych. Starożytni mieszkańcy Bliskiego Wschodu, Egiptu, Grecji dążyli do tego, by ich wina były słodkie i skoncentrowane. Takie też wino najprawdopodobniej podawano na weselu w Kanie Galilejskiej. Przyczyna leżała nie tylko w upodobaniu do słodyczy. Nawiasem mówiąc, w tamtych czasach w wielu krajach powszechnym zwyczajem było rozcieńczanie wina wodą, niekiedy także morską. W zależności od pory roku zimną lub gorącą, zazwyczaj z dodatkiem korzennych przypraw. Wydaje się, że podstawowym powodem była trwałość. Wino słodkie, o wysokim stężeniu alkoholu przechowuje się o wiele lepiej niż wytrawne. Sztukę produkcji win trwałych do perfekcji opanowali Rzymianie, którzy często podgrzewali je, umieszczając amfory z winem na strychach nad piecem. W rezultacie działania tlenu i temperatury następowało utlenienie się wina. Jak wykazały późniejsze doświadczenia z maderą, wino takie można przechowywać niemal w nieskończoność. Ale nie tylko wina utlenione są nadzwyczajnie trwałe - na aukcjach pojawiają się od czasu do czasu butelki win słodkich, takich jak sauterness czy trockenbeerenauslese z prywatnych kolekcji z piwnic angielskich lub amerykańskich z roczników z połowy XIX wieku, a więc ponad 150-letnie, a ich degustacja, zdaniem smakoszy wina, jest ponoć jednym z najbardziej ekscytujących doznań w życiu. Słodkie - czyli jakie? Zgodnie z normami UE, w litrze wina słodkiego powinno być minimum 45 g cukru. Ta dolna granica bywa przekraczana wielokrotnie. Przykładowo w słynnym Château d’Yquem jest go około 125 g w litrze, co odpowiada 25 łyżeczkom cukru. Jeszcze więcej cukru ma większość niemieckich trockenbe[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111930 "Słodkie wina stołowe..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2018-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma