Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2018 - zeszyt 1

Zasady bezpieczeństwa i higieny użytkowania nastrzykiwarek

Marian K. Panasiewicz

nr katalogowy: 111827

The rules of safety and hygiene using intramuscular injectors Szeroko stosowaną metodą peklowania, szczególnie różnych części anatomicznych mięśni, tuszek i elementów drobiowych, jest domięśniowy nastrzyk solanką. Proces ten prowadzony jest za pomocą nastrzykiwarek, których podstawowymi elementami roboczymi jest układ napędowy, układ nastrzykowy (jedno-, dwu- lub trójgłowicowy z ewentualnymi elementami tenderyzującymi), układ pompującofiltrujący i transporter (przenośnik). Budowa nastrzykiwarek musi gwarantować produkcję wyrobu najwyższej jakości, łatwość utrzymania higieny i bezpieczeństwo pracy. Słowa kluczowe: peklowanie, nastrzykiwarka, higiena i bezpieczeństwo The intramuscular injection with brine is a widely used method for curing of various anatomical parts of muscles, carcasses and poultry elements. The curing process is performed using the injectors that consist of drive system, injection system (one-, two- or three-head with optional tenderizing elements), pumping and filtering system and a transporter (lift). The design of the injectors must ensure production of the best quality product, easy hygiene and work safety. Key words: curing, intramuscular injector, hygiene and safetyOgólne wymagania i zasady użytkowania nastrzykiwarek do mięsa W pewnym uproszczeniu możemy powiedzieć, że proces peklowania jest modyfikacją dawnej metody solenia słoniny i mięsa, mającego na celu przedłużenie ich trwałości oraz nadanie charakterystycznego smaku i zapachu. Również obecnie stosowane nowoczesne metody peklowania mają na celu uzyskanie skutecznego utrwalenia barwy mięsa i polepszenie jego cech organoleptycznych. Stąd też peklowanie, zróżnicowanych co do jakości początkowej surowców zwierzęcych, odbywa się za pomocą różnych mieszanek (solanek) peklujących, w skład których wchodzą: sól (chlorek sodu), saletra (azotan sodu lub potasu), nitryt (azotyn sodu), cukier oraz wielofosforany [7]. Utrwalenie i zachowanie odpowiedniej barwy mięsa uz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111827 "Zasady bezpieczeństwa i h..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2018-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2018-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma