Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 11-12

Świdośliwa - mało znany gatunek owoców - wstępna ocena przydatności dla przetwórstwa

Saskatoon Berry - a little known Species of Fruit, Preliminary Study on Processing Usefulness

10.15199/64.2017.11-12.1

nr katalogowy: 111170
10.15199/64.2017.11-12.1

Streszczenie

W ostatnich latach w Polsce znacząco wzrosło zainteresowanie produkcją towarową owoców świdośliwy (Amelanchier). Jednym z wyzwań dla rozwoju produkcji tego gatunku jest opracowanie skutecznych metod utrwalania owoców, gdyż są one bardzo nietrwałe. W opracowaniu przedstawiono wyniki badań wstępnych prowadzonych w Instytucie Ogrodnictwa, które mają na celu określenie przydatności dla przetwórstwa owoców wybranych odmian świdośliwy, wyprodukowanych w warunkach klimatycznych Polski południowej. Zakres badań obejmował charakterystykę jakości surowca oraz ich przydatność do produkcji przecierów, a także możliwość utrwalania owoców świdośliwy z wykorzystaniem innowacyjnych technik suszenia. Uzyskane wyniki potwierdzają możliwość wykorzystywania owoców tego gatunku do wytwarzania przetworów wartościowych pod względem zachowania właściwości prozdrowotnych, które mogą być rozpatrywane jako wartościowy składnik do innowacyjnych produktów żywnościowych.

Abstract

In recent years, the interest in Saskatoon berry (Amelanchier) fruit production in Poland has increased considerably. One of the challenges for this species production development is to identify some effective methods of fruit preservation, as they are highly perishable. The results of preliminary research conducted at the Research Institute of Horticulture, which aim in determination of the suitability for processing of selected varieties of the species, produced in the climatic conditions of southern Poland, are presented in the paper. The scope of the study included quality characteristics of the raw material and its usefulness in the production of purées, as well as the possibility of preserving the fruit with the use of innovative drying techniques. The results confirm the possibility of using the fruits of this species for the production of preserves in terms of preserving healthy properties, which can be considered as a valuable ingredient for innovative food products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Calín-Sánchez Angel, Abdolreza Kharaghani, Krzysztof Lech, Adam Figiel, A. Angel Carbonell-Barrachina, EvangelosTsotsas. 2014. “Physical and sensory properties of chokeberry fruits dried with different methods". W Proceedings of the 19th International Drying Symposium, August 24-27, 2014, Lyon, France. CD-ROM ISBN:978-2-7598-1631-6, 1-6. ECP Sciences.
[2] Galvano Fabio, Luca La Fauci, Giuseppe Lazzarino, Vincenzo Fogliano, Alberto Ritieni, Salvatore Ciappellano, Nino Battisini, Barbara Tavazzi, Giacomo Galvano. 2004. “Cyanidins: metabolism and biological properties". The Journal of Nutritional Biochemistry 15 (1) : 2-11.
[3] Juríková Tunde, Stefan Balla, Jiri Sochor, Miroslav Pohanka, Jiri Mlcek, Mojmir Baron. 2013. “Flavonoid Profile of Saskatoon Berries (Amelanchier alnifolia Nutt.) and Their Health Promoting Effects". Molecules, 18 : 12571-12586.
[4] Kwok B.H.L., C. Hu, Timothy Durance, D.D. Kitts. 2004. “Dehydration Techniques Affect Phytochemical Contents and Free Radical Scavenging Activities of Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.)". Journal of Food Science 69 (3) : SNQ122-126.
[5] Lachowicz Sabina, Jan Oszmiański. 2016. "Świdośliwa - cenny surowiec dla przetwórstwa". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6 : 25-27.
[6] Mazza G., T. Cottrell T. 2008. “Carotenoids and cyanogenic glucosides in Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.)". Journal of Food Composition and Analysis 21 (3) : 249-254.
[7] Meda Venkatesh, M.G. Anthony Opoku. 2008. “Drying Kinetics and Quality Characteristics of Microwave-Vacuum Dried Saskatoon Berries". Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy 42 (4) : 4-12.
[8] Mikulic-Petkovsek Maja, Valentina Schmitzer, Ana Slatnar, Franci Stampar, Robert Veberic. 2012. “Composition of sugars, organic acids and total phenolic in 25 wild and cultivated berry species". Journal of Food Science 77 (10) : C1064-C1070.
[9] Mujumdar Arun S.,Chung Lim Law. 2010. “Trends and Applications in Postharvest Processing Drying Technology". Food and Bioprocess Technology 3 (6) : 843-852.
[10] Nagalakshmi Avanthika, Pranabendu Mitra, Venkatesh Meda. 2014. “Color, mechanical, and microstructural properties of vacuum assisted microwave dried Saskatoon berries". International Journal of Food Properties 17 (10) : 2142-2156.
[11] Ozga Jocelyn A., Asma Saeed, Denis M. Reinecke. 2006. “Anthocyanins and nutrient components of saskatoon fruits (Amelanchier alnifolia Nutt.)". Canadian Journal of Plant Science 86 : 193-197.
[12] Ozga Jocelyn A., Asma Saeed, Wendy Wismer, Dennis M. Reinecke. 2007. “Characterization of cyanidin- and quercetin- derived flavonoids and other phenolics in mature saskatoon fruits". Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (25) : 10414-10424.
[13] Piecko Jan, Dorota Konopacka, Monika Mieszczakowska-Frąc, Dorota Kruczyńska. 2017. “The Effectiveness of Vacuum-microwave Drying Methods in the Preservation of Amelanchier Berries (Amelanchier canadensis L. Medik.)". International Journal of Food Engineering.
[14] Seńczuk Witold. 2006. Modern toxicology. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[15] Sheahan C.M. 2015. “Plant guide for Canadian serviceberry (Amelanchier canadensis)". USDA-Natural Resources Conservation Service. Cape May, NJ: Cape May Plant Materials Center.
[16] Zatylny Annette M., Richard G. St-Pierre. 2003. “Revised International Registry of Cultivars and Germplasm of the Genus Amelanchier". Small Fruits Review 2 (1) : 51-80.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111170 "Świdośliwa - mało znany g..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma