Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 12

Liofilizowane owoce jagodowe właściwości antyoksydacyjne

Lyophilized Berry Fruits – Their Antioxidant Properties

10.15199/65.2017.12.4

nr katalogowy: 111090
10.15199/65.2017.12.4

Streszczenie

Celem pracy był przegląd badań i literatury z różnych ośrodków naukowych, dotyczących wpływu liofilizacji na zawartość i właściwości antyoksydacyjne wybranych składników bioaktywnych w owocach aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa), borówki czernicy (Vaccinium myrtillus), truskawki (Fragaria xananassa Duchesne), maliny (Rubus L.), żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon), jeżyny (Rubus L.) i porzeczki czarnej (Ribes nigrum).Surowe owoce charakteryzowały się dużą zawartością polifenoli oraz kwasu askorbinowego, co warunkowało ich aktywność przeciwutleniającą. Z danych literaturowych wynika, że liofilizacja nie wpływa znacząco na zmniejszenie zawartości związków bioaktywnych w badanych owocach. Przedstawione liofilizaty owoców zawierały także cenne karotenoidy (likopen, β-karoten, luteina, zeaksantyna, rubiksantyna, β-kryptoksantyna).

Abstract

The aim of the study was to review research and literature coming from various scientific centers concerning the effect of lyophilization on the content and antioxidant properties of the selected bioactive components contained in blackberry (Aronia melanocarpa), bilberry (Vaccinium myrtillus), strawberry (Fragaria xananassa Duchesne), raspberry (Rubus L.), large-fruited cranberry (Vaccinium macrocarpon), blackberry (Rubus L.) and black currant (Ribes nigrum). The fresh fruits were characterized by a high content of polyphenols, ascorbic acid,and this content determined their antioxidant activity. From the literature date it follows that lyophilisation does not cause significantly the decrease in the content of bioactive compounds in the tested fruits. The lyophilisates of fruits, as being presented in this work, contained beneficial carotenoids (lycopene, β-carotene, lutein, zeaxanthin, rubixanthin, and β-cryptoxanthin).

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Akdemir F., C. Orhan, N. Sahin, K. Sahin, A. Hayirli. 2012. "Tomato powder in laying hen diets: effects on concentrations of yolk carotenoids and lipid peroxidation". British Poultry Science 53 (5) : 675-680.
[2] Bober Irena, Jan Oszmiański. 2004. "Zastosowanie wytłoków aronii do naparów herbat owocowych". Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 3 (1): 63-72.
[3] Bräunlich Marie, Rune Slimestad, Helle Wangensteen, Cato Brede, Karl Malterud, Hilde Barsett. 2013. "Extracts, Anthocyanins and Procyanidins from Aronia melanocarpa as Radical Scavengers and Enzyme Inhibitors". Nutrients 5 (3) : 663-678.
[4] Busanello E.N., V.G. Lobato, Â. Zanatta., C.G. Borges, A.M. Tonin, C.M. Viegas, V. Manfredini, C.A. Ribeiro, C.R. Vargas, D.O. de Souza, M. Wajner. 2014. "Pristanic acid provokes lipid, protein, and DNA oxidative damage and reduces the antioxidant defenses in cerebellum of young rats". Cerebellum 13 (6) : 751-759.
[5] Czapski Janusz. 2007. "Wpływ procesów przetwórczych na właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (11) : 8-9.
[6] Dalmau Maria Esperanza, Gail M. Bornhorst, Valeria Eim, Carmen Rosselló, Susana Simal. 2017. "Effects of freezing, freeze drying and convective drying on in vitro gastric digestion of apples". Food Chemistry 215 : 7-16.
[7] Dembczyński Radosław, Wojciech Białas, Anna Olejnik, Przemysław Kowalczewski, Agnieszka Drożdżyńska, Tomasz Jankowski. 2015. "Separacja antocyjanów z owoców aronii, czarnego bzu, czarnej porzeczki i korzenia czarnej marchwi za pomocą chromatografii preparatywnej". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (103) : 41-52.
[8] Domin Marek, Adrianna Grądzka, Franciszek Kluza. 2015. "Doświadczalna ocena twardości liofilizatów truskawek". Technica Agraria - Acta Scientiarum Polonorum 14 (3-4) : 41-51.
[9] Fukasawa R., A. Kanda, S. Hara. 2009. "Anti-oxidative effects of rooibos tea extract on autoxidation and thermal oxidation of lipids". Journal of Oleo Science 58 (6) : 275-283.
[10] Giampieri Francesca, Sara Tulipani, José Alvarez-Suarez, José Quiles, Bruno Mezzetti, Maurizio Battino. 2012. "The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health". Nutrition 28 (1) : 9-19.
[11] Griffiths K., B.B. Aggarwal, R.B. Singh, H.S. Buttar, D. Wilson, F. De Meester. 2016. "Food Antioxidants and Their Anti-Inflammatory Properties: A Potential Role in Cardiovascular Diseases and Cancer Prevention". Diseases 4 (3) : E28.
[12] Hidalgo Gádor-Indra, María Pilar Almajano. 2017. "Red Fruits: Extraction of Antioxidants, Phenolic Content, and Radical Scavenging Determination: A Review". Antioxidants (Basel) 6 (1) : 7.
[13] Kawala Zdzisław, Janusz Kapłon, Ryszard Kramkowski. 1993. "Ważniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego". Przemysł Spożywczy 47 (3) : 64-67.
[14] Kluszczyńska Dorota, Wanda Sowińska. 2014. "Wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji bioaktywnych w owocach borówki czernicy". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (95) : 30-42.
[15] Lis T., H. Lisowa. 1999. "Temperatura sublimacyjnego suszenia jako czynnik wpływający na cechy jakościowe suszu jabłkowego oraz na zużycie energii". Inżynieria Rolnicza 4 : 219-226.
[16] Lisowa H., T. Lis, P. Kozak, E. Piwowarski. 1999. "Wpływ temperatury na cechy jakościowe suszów, czas procesu liofilizacji i zużycie energii". Inżynieria Rolnicza 5 : 21-27.
[17] Masci A., A. Coccia, E. Lendaro, L. Mosca, P. Paolicelli, S. Cesa. 2016. "Evaluation of different extraction methods from pomegranate whole fruit or peels and the antioxidant and antiproliferative activity of the polyphenolic fraction". Food Chemistry 202 : 59-69.
[18] Mazur B., E.J. Borowska. 2007. "Produkty z owoców żurawiny błotnej - zawartość związków fenolowych i właściwości przeciwutleniające". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 3 : 239-243.
[19] Miao Jing, Kunhua Wei, Xia Li, Chengcheng Zhao, Xuetao Chen, Xinhui Mao, Hanhan Huang, Wenyuan Gao. 2017. "Effect of boiling and drying process on chemical composition and antioxidant activity of Chaenomeles speciose". Journal of Food Science and Technology 54 (9) : 2758-2768.
[20] Nindo C. I., T. Sun, S.W. Wang, J. Tang: J.R. Powers. 2003. “Evaluation of drying technologies for retention of physical quality and antioxidants in asparagus (Asparagus officinalis L.)". LWT - Food Science and Technology 36 : 507-516.
[21] Rebogile Mphahlele, Fawole Olaniyi, Makunga Nokwanda, Opara Umezuruike. 2016. "Effect of drying on the bioactive compounds, antioxidant, antibacterial and antityrosinase activities of pomegranate peel". BMC complementary and alternative medicine 16 : 143.
[22] Šavikin K.P., G.M. Zdunić, D.B. Krstić-Milošević, H.J. Šircelj, D.D. Stešević, D.S. Pljevljakušić. 2017. “ Sorbus aucuparia and Sorbus aria as a source of antioxidant phenolics, tocopherols and pigments". Chemistry and Biodiversity
[Epub ahead of print].
[23] Szczuko Małgorzata, Izabela Gutowska, Teresa Seidler. 2015. "Nutrition and nourishment status of Polish students in comparison with students from other countries". Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 66(3 ) : 261-268.
[24] Szymanowska Urszula, Urszula Złotek. 2016. "Właściwości przeciwutleniające owoców jeżyny bezkolcowej (rubus fruticosus) w zależności od metody ich utrwalania". Żywność a innowacje. Kraków: Oddział małopolskiego polskiego towarzystwa technologów żywności.
[25] Tryzno Ewelina, Magdalena Śledź, Dorota Witrowa-Rajchert. 2015. "Wpływ warunków przechowywania na wybrane właściwości liofilizowanych malin". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 581 : 113-122.
[26] Vanamala J., Cobb G., Turner N.D., Lupton J.R., Yoo K.S., Pike L.M., Patil B.S. 2005. "Bioactive compounds of grapefruit (Citrus paradisi Cv. Rio Red) respond differently to postharvest irradiation, storage, and freeze drying". Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 (10) : 3980-3985.
[27] Zadernowski Ryszard, Jan Oszmiański. 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Olsztyn: Wydawnictwo ART.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111090 "Liofilizowane owoce jagod..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma