Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 12

Substancje bioaktywne pozytywne i negatywne skutki dodawania do żywności

Bioactive Substances – Positive and Negative Effects of their Addition to Foodstuff

10.15199/65.2017.12.3

nr katalogowy: 111089
10.15199/65.2017.12.3

Streszczenie

Związki bioaktywne są substancjami rozpowszechnionymi w świecie roślinnym. Przypisuje się im właściwości ochronne dla rośliny oraz pozytywne działanie na organizm ludzi i zwierząt. Substancje bioaktywne działają przede wszystkim jako naturalne przeciwutleniacze, a ich obecność w organizmie zapobiega wielu chorobom cywilizacyjnym (ciśnieniu tętniczemu, niektórym rodzajom raka, cukrzycy itp.) lub wspomaga ich leczenie. Dotychczasowe badania wskazują jednak na brak dowodów szkodliwego działania niektórych naturalnych związków bio-aktywnych. Czynnikami wpływającymi na równowagę pomiędzy korzystnym a szkodliwym oddziaływaniem tych naturalnych związków na organizm mogą być: budowa chemiczna związku, dawkowanie substancji, metabolizm ich przemian oraz rodzaj matrycy pokarmowej. Substancje te, w przypadku dużej dawki lub obecności jonów metali, działają jako proutleniacze. Konsekwencją aktywności proutleniającej może być uszkodzenie biocząsteczek, takich jak DNA, białka i lipidy ścian komórkowych, a w efekcie śmierć komórek.

Abstract

Bioactive compounds are widespread in the vegetal world. They have the attributed protective properties in relation to plants and a positive effect on human and animal bodies. Bioactive substances act mainly as natural antioxidant the presence of which in an organism prevents or facilitates treatment of a wide variety of civilization diseases (arterial hypertension, some types of cancer, diabetes, etc.). Research to date has indicated no evidence for the harmful effect of some natural bioactive compounds. The factors influencing the balance between a favourable and harmful effect of these natural compounds for the organism may include the chemical structure of a substance, substance dosing, their metabolism and the type of food matrix. When given in large doses or in the presence of metal ions, these substances act as pro-oxidants. Pro-oxidative activity may, in consequence, lead to damage of biomolecules such as DNA, proteins and lipids of cellular walls and eventually be lethal to cells

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Azam S., N. Hadi, N.U. Khan, S.M. Hadi. 2004. "Prooxidant property of greentea polyphenols epicatechin andepigallocatechin-3-gallate: implications for anticancer properties". Toxicol In Vitro 18 : 555-561.
[2] Antolak H., Kręgiel D. 2017. "Skład napojów funkcjonalnych a ich stabilność mikrobiologiczna". Przemysł Spożywczy 71 (1) : 15-18.
[3] Bartosz G. 2003. Druga twarz tlenu. Warszawa: PWN.
[4] Bell LN. 2001. Stability testing of nutraceuticals and functional foods. W Handbook of nutraceuticals and functional foods. Wildman R.E.C. (Ed.), 501-516. New York: CRC Press. ISBN 978-0849364099.
[5] Boath A.S., D. Grussu, D. Stewart, G.J. McDougall. 2012. "Berry Polyphenols Inhibit Digestive Enzymes: a Source of Potential Health Benefits?". Food Digestion 3 (1-3) : 1-7.
[6] Bouayed J., T. Bohn. 2010. "Exogenous antioxidants - Double-edgeds words in cellular redox state. Health beneficial effects at physiologic doses versus deleterious effects at high doses". Oxidative Medicine and Cellular Longevity 3 (4) : 228-237.
[7] Czajka A. 2006. "Wolne rodniki tlenowe a mechanizmy obronne organizmu". Nowiny Lekarskie 75 (6) : 582-586.
[8] Gajda E., G. Bugla-Płoskońska. 2014. "Lizozym - występowanie w przyrodzie, właściwości biologiczne i możliwości zastosowań". Postępy Hig. Med. Dośw. (online) 68 : 1501-1515.
[9] Gołąb K., M. Warwas. 2005. "Białka jaja kurzego - właściwości biochemiczne i zastosowania". Adv. Clin. Exp. Med. 14 (5) : 1001-1010.
[10] Griffiths D.W. 1986. "The inhibition of digestive enzymes by polyphenolic compounds". Adv. Exp. Med. Biol. 199 : 509-516.
[11] Hara Y., M. Honda. 1990. "The Inhibition of α-Amylase by Tea Polyphenols". Agric. Biol. Chem. 54 (8) : 1939-1945.
[12] Ishida M., M. Hara, N. Fukino, T. Kakizaki, Y. Morimitsu. 2014. "Glucosinolate metabolism, functionality and breeding for the improvement of Brassicaceae vegetables". Breed Sci. 64 (1) : 48-59.
[13] Jacob R.A., B.J. Burri. 1996. "Oxidative damage and defense". Am. J. Clin. Nutr. 63 (6) : 985S- -990S.
[14] Mc Dougall G.J., F. Shapiro, P. Dobson, P. Smith, A. Blake. 2005. "Stewart Different Polyphenolic Components of Soft Fruits Inhibit α-Amylase and α-Glucosidase". J. Agric. Food Chem. 53 (7) : 2760-2766.
[15] Mc Dougall G.J., D. Stewart. 2005. "The inhibitory effects of berry polyphenols on digestive enzymes". Bio Factors 23 (4) :189-195.
[16] McDougall G.J., N.N. Kulkarni, D. Stewart 2009. "Berry polyphenols inhibit pancreatic lipase activity in vitro". Food Chemistry 115 (1) : 193-199.
[17] NIH, Office of Dietary Supplements. Federal Register vol. 69 No. 179 FR Dec 04-20892,
[18] Nowicka P., A. Wojdyło, J. Oszmiański. 2014. "Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (93).
[19] Rząca M., D. Witrowa-Rajchert, 2007. "Suszenie żywności w niskiej temperaturze." Przemysł Spożywczy 61 (4) : 30-35.
[20] Witrowa-Rajchert D. 2012 "Pulsacyjne pole elektryczne (PEF)- zastosowanie w produkcji żywności projektowanej". Przemysł Spożywczy 66 (7) : 32-34.
[21] Watson R.R., V.R. Preedy. 2010. Bioactive Foods and Extracts: Cancer Treatment and Prevention. CRC Press, ISBN 978-1-4398-1619-6, 423.
[22] Yordi E.G., E.M. Pérez, M.J. Matos, E.U. Villares. 2012. Antioxidant and Pro-Oxidant Effects of Polyphenolic Compounds and Structure-Activity Relationship Evidence. W Nutrition, Well- -Being and Health. Red.: Dr. Jaouad Bouayed.
[23] Zabłocka A., M. Janusz. 2008. "Dwa oblicza wolnych rodników tlenowych". Postępy Hig. Med. Dośw. (online) 62 : 118-124.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111089 "Substancje bioaktywne poz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma